烫面鲜肉大包

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烫面鲜肉大包的用料

中筋面粉 400克 酵母 5克
65度热水 250克 猪前夹肉 400克
鸡蛋 2个 2小勺
鸡精 1小勺 胡椒粉 1/2小勺
姜末 30克 玉米淀粉 30克
老抽 一小勺 蚝油 10克
香麻油 15克

烫面鲜肉大包的做法

烫面鲜肉大包的做法图解1

步骤1

取280克面粉置于一大盆中,将酵母以温水调开,倒入盆中;
烫面鲜肉大包的做法图解2

步骤2

用一根筷子,边倒边搅,成均匀的面糊状;
烫面鲜肉大包的做法图解3

步骤3

砧板上撒扑粉,将盆中的面团刮到砧板上,将剩下的120克面粉逐渐加入揉和,揉成光滑的面团;
烫面鲜肉大包的做法图解4

步骤4

盖上湿布,放在温暖的地方发酵至2倍大(这几天气温较高,所以我是室温发酵的,天气较冷的时候,最好置于一大盆中,包上保鲜膜,送进烤箱或发酵箱发酵);
烫面鲜肉大包的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团排汽,重新揉圆,搓成长条状;
烫面鲜肉大包的做法图解6

步骤6

分成均等的小剂子,约40克一个;
烫面鲜肉大包的做法图解7

步骤7

猪前夹肉剁碎;
烫面鲜肉大包的做法图解8

步骤8

置于盆中,加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油;
烫面鲜肉大包的做法图解9

步骤9

搅拌均匀,成包子馅料;
烫面鲜肉大包的做法图解10

步骤10

取一个小剂子,搓圆按平,包入适量馅料;
烫面鲜肉大包的做法图解11

步骤11

转圈包出均匀的褶皱,收口,包成包子;
烫面鲜肉大包的做法图解12

步骤12

将包好的包子生坯下垫上烤纸,整齐的码放在蒸格上,每个包子之间要留有一定的空隙;
烫面鲜肉大包的做法图解13

步骤13

蒸锅中注入适量的水,大火烧开后,关火,将摆好包子的蒸格放入锅中,盖上锅盖,让其醒发40分钟左右;
烫面鲜肉大包的做法图解14

步骤14

待到包子发到约2倍大的时候,开火,大火蒸20分钟左右,热腾腾的包子就蒸好了。

烫面鲜肉大包的烹饪技巧

1.不要用过高温度的水去调酵母和面,温度超过65度酵母就烫死了,面可能就发不起来了; 2.如果想要包子的肉馅更鲜润,可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻,这样包子蒸熟后会有汤汁; 3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看,如果感觉时间差不多了,想看看包子发没发好,可以将锅揭开一条小缝观察,不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失,会影响面团的发酵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-07

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