皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法

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皇家糖霜,又叫蛋白糖霜,曾几何时,只能在英国皇家的蛋糕装饰上见到,如见早已传遍世界各地,美食家们都用它做出各种令人喜爱的作品,糖霜的魅力,在于它便于制作及使用,在于它丰富的表现力,下面就介绍下这个它的制作过程吧 参与活动: #金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

食材清单

蛋白粉 45g 糖粉 455g
75g 水饴(玉米糖浆) 适量(1g左右)

烹饪步骤

皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解1

步骤1

糖霜的做法: 1、 将蛋白粉与水混合
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解2

步骤2

2、 用电动打蛋器打至粗泡
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解3

步骤3

3、 一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解4

步骤4

4、 打发到提起打蛋器,糖霜呈短小的硬尖角就可以了
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解5

步骤5

5、 盖上保鲜膜待用(若当天不用请放冰箱冷藏)
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解6

步骤6

糖霜的状态:
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解7

步骤7

1、 勾线糖霜:用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等 (1) 将打好的糖霜取出适量放入碗中,并加几滴水 (2) 直至看到糖霜用刮刀挑起,有一个软的弯钩
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解8

步骤8

2、 铺面糖霜:适合用于填充饼干表面 (1) 继续加大量水,直至用刮刀挑起糖霜,糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合 (2) 如果是涂小面积的部位,糖霜可调制成10-12秒融合的状态
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解9

步骤9

糖霜的调色: 1、 打开色素盖子,用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里,
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解10

步骤10

2、 用刮刀搅拌均匀
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解11

步骤11

3、 将调好的糖霜装入裱花袋
皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法的做法图解12

步骤12

4、 将袋子尾部扎紧

小贴士

1、当天调好的糖霜如果没用完,请密封在冰箱冷藏保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-20 10:25:48

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