宫保虾球

精品
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食材清单

鲜虾 500g 熟花生米 100g
大葱 半根 1块
大蒜 3瓣 蛋清 半个
花椒 一小把 料酒 适量
淀粉 适量 生抽 适量
老抽 适量 适量
陈醋 适量 白糖 适量
香油 适量 适量
淀粉 适量 辣椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1

将鲜虾去壳,切开虾背去除沙线,洗净后放入碗中,放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉,抓匀,腌制5分钟

步骤2

姜洗净切片,蒜去皮切片,大葱切成小粒

步骤3

取一个碗,放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐,再滴入几滴香油,最后倒入水淀粉2汤匙,搅拌均匀成调料汁,备用

步骤4

油锅烧热,放入花椒一小把,转小火,慢慢煸出花椒的麻香味儿

步骤5

放入葱粒、姜片和蒜片,爆出香味

步骤6

转大火,放入腌制好的虾仁,快速翻炒至虾仁变成红色

步骤7

放入少许辣椒粉,翻炒均匀

步骤8

倒入调料汁,快速翻炒,待料汁粘稠,并包裹在虾仁上,倒入花生米,翻炒一下,即可出锅

小贴士

* 鲜虾开背,方便把沙线全部去净,也方便入味儿,而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球,非常漂亮。 * 花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果,味道一样好。 * 花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。 * 放少许辣椒粉,辣味就不会很冲,也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。 * 宫保虾仁应大火快炒,这样虾仁才嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-07 19:53:55

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    / 9 宫保虾球的做法步骤

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