自制转化糖浆

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转化糖浆是制作广式月饼必不可少的食材之一，自从自己学会制作后，就再也没买过。眼看中秋节就快到了，制作月饼的食材也得要提前准备好，所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。其实熬制糖浆非常简单，只需糖、水和柠檬三种食材，将糖煮至合适的程度即成，而且自己做的糖浆比买的香很多。由于糖浆含有丰富的糖份，所以可以长时间保存也不会结晶，即便是做多了，也可以放到第二年使用，不会造成浪费。

自制转化糖浆的用料

白砂糖 400g	柠檬汁 50g
清水 200g

自制转化糖浆的做法

步骤1

备好食材：白砂糖和柠檬

步骤2

先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）

步骤3

再过滤一遍，去除杂质

步骤4

白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌

步骤5

中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）

步骤6

在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生

步骤7

大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火

步骤8

待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用

步骤9

成品

自制转化糖浆的烹饪技巧

1、在熬制糖浆的整个过程切记不要搅拌，否则会形成结晶 2、熬煮糖浆时一定要小火，这样熬出来的糖浆，颜色和粘稠度才够理想 3、糖浆冷却后粘稠度会增加，所以在熬煮时不能太稠 4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质
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创建时间:2015-09-21

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分类：佐汁蘸料煮甜果糖味煮锅

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