萝卜丝馅饼

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文琦

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1.让萝卜丝馅好吃的“秘密调料”就是经常被我们丢弃的——香菜根！在料理肉馅类食物时，调入切成茸的香菜根，可以使馅料有一种独特的香气 2.萝卜丝爱出水，所以一定要挤干水分后和肉馅一起搅打才能使肉馅很好的上劲，做出来的馅饼里面才会是一个肉饼 3.用花椒水调馅可以去腥膻异味，并且提色增香 4.用香油包裹馅料不但可以使肉馅成团，并且在烙至时，可以激发馅料中肥肉出油，使馅饼由内到外都散发着香喷喷的味道，口感更好 5.搅拌馅料时一定要用筷子向着一个方向快速画圈搅打，这样的馅料容易上劲，并且入味均匀，不易散

萝卜丝馅饼的用料

面粉 250g	沸水(100℃) 120ml
冷开水 50~60ml	葱花 15g
香菜 15g	香菜根 15g
料酒 1匙	花椒约40粒
生抽 1匙	十三香 3g
盐 5g	冷开水适量
鸡蛋 1个	香油适量
白萝卜 300g	猪腿肉 300g

萝卜丝馅饼的做法

步骤1

白萝卜洗净去皮后擦丝，调入约2g盐，静置20分钟至出水后，将萝卜丝放入笼布中，挤干水分

步骤2

猪腿肉或五花肉去皮绞成肉馅（可在超市或市场肉摊买肉后让其代加工，但尽量不要买已经绞好的肉馅）

步骤3

将花椒放入碗中，注入冷开水泡成花椒水备用

步骤4

将肉馅和萝卜丝一同放入稍深一些的器皿中，打入一枚鸡蛋后搅散

步骤5

依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油，用筷子向着一个方向快速搅打肉馅

步骤6

当肉馅稍微上劲时，淋入少许花椒水，继续搅拌，边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况，基本上分三次加入约50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减）

步骤7

把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲，萝卜丝馅便完成了

步骤8

将面粉放入容器中，加入沸水，边加边搅拌均匀

步骤9

用筷子将面粉搅拌成雪花状

步骤10

加入适量冷水，用手将面粉揉至成团

步骤11

案板上撒一些面粉，继续揉面团至光滑

步骤12

用保鲜膜将面团包好静置醒发30分钟

步骤13

用切刀将面团一分为二，取其中一块将其搓匀，两手边搓边向两边拉长

步骤14

将条状面团分成约6个剂子

步骤15

取其中一个，用手掌按压成饼状后擀圆，包入已经调好的萝卜丝馅，像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉，将收口按下并向下，用擀面杖将面饼稍擀圆即可

步骤16

电饼铛或者平底锅小火，涂少许油后放入饼坯，在饼朝上的一面也刷少许油，烙至两面金黄即完成

萝卜丝馅饼的烹饪技巧

1.用沸水和冷水交替和面可以使面饼的口感筋斗 2.包好的馅饼也可以用手掌稍微按压，这样制作出的馅饼口感殷实 3.烙饼的油也可以用融化的黄油代替，风味更加香浓独特 4.可以搭配用醋、生抽、姜蓉、蒜泥和味精香油调和好的蘸汁一起食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-08

©本菜谱的做法由文琦编写，未经授权不得转载

分类：西北菜小吃下午茶中国菜煎饼

文琦

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