萝卜丝馅饼

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1.让萝卜丝馅好吃的“秘密调料”就是经常被我们丢弃的——香菜根!在料理肉馅类食物时,调入切成茸的香菜根,可以使馅料有一种独特的香气 2.萝卜丝爱出水,所以一定要挤干水分后和肉馅一起搅打才能使肉馅很好的上劲,做出来的馅饼里面才会是一个肉饼 3.用花椒水调馅可以去腥膻异味,并且提色增香 4.用香油包裹馅料不但可以使肉馅成团,并且在烙至时,可以激发馅料中肥肉出油,使馅饼由内到外都散发着香喷喷的味道,口感更好 5.搅拌馅料时一定要用筷子向着一个方向快速画圈搅打,这样的馅料容易上劲,并且入味均匀,不易散

萝卜丝馅饼的用料

面粉 250g 沸水(100℃) 120ml
冷开水 50~60ml 葱花 15g
香菜 15g 香菜根 15g
料酒 1匙 花椒 约40粒
生抽 1匙 十三香 3g
5g 冷开水 适量
鸡蛋 1个 香油 适量
白萝卜 300g 猪腿肉 300g

萝卜丝馅饼的做法

萝卜丝馅饼的做法图解1

步骤1

白萝卜洗净去皮后擦丝,调入约2g盐,静置20分钟至出水后,将萝卜丝放入笼布中,挤干水分

步骤2

猪腿肉或五花肉去皮绞成肉馅(可在超市或市场肉摊买肉后让其代加工,但尽量不要买已经绞好的肉馅)

步骤3

将花椒放入碗中,注入冷开水泡成花椒水备用

步骤4

将肉馅和萝卜丝一同放入稍深一些的器皿中,打入一枚鸡蛋后搅散
萝卜丝馅饼的做法图解5

步骤5

依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油,用筷子向着一个方向快速搅打肉馅
萝卜丝馅饼的做法图解6

步骤6

当肉馅稍微上劲时,淋入少许花椒水,继续搅拌,边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况,基本上分三次加入约50ml花椒水即可(花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减)
萝卜丝馅饼的做法图解7

步骤7

把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲,萝卜丝馅便完成了

步骤8

将面粉放入容器中,加入沸水,边加边搅拌均匀

步骤9

用筷子将面粉搅拌成雪花状

步骤10

加入适量冷水,用手将面粉揉至成团
萝卜丝馅饼的做法图解11

步骤11

案板上撒一些面粉,继续揉面团至光滑

步骤12

用保鲜膜将面团包好静置醒发30分钟
萝卜丝馅饼的做法图解13

步骤13

用切刀将面团一分为二,取其中一块将其搓匀,两手边搓边向两边拉长
萝卜丝馅饼的做法图解14

步骤14

将条状面团分成约6个剂子
萝卜丝馅饼的做法图解15

步骤15

取其中一个,用手掌按压成饼状后擀圆,包入已经调好的萝卜丝馅,像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉,将收口按下并向下,用擀面杖将面饼稍擀圆即可
萝卜丝馅饼的做法图解16

步骤16

电饼铛或者平底锅小火,涂少许油后放入饼坯,在饼朝上的一面也刷少许油,烙至两面金黄即完成

萝卜丝馅饼的烹饪技巧

1.用沸水和冷水交替和面可以使面饼的口感筋斗 2.包好的馅饼也可以用手掌稍微按压,这样制作出的馅饼口感殷实 3.烙饼的油也可以用融化的黄油代替,风味更加香浓独特 4.可以搭配用醋、生抽、姜蓉、蒜泥和味精香油调和好的蘸汁一起食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-08

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