海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)

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【只要严格按照我的方子来做,绝对零失败~~】

酸奶慕斯蛋糕的用料

【蛋糕部分】 老酸奶 300ml
奶油奶酪 200ml 动物性淡奶油 300ml
吉利丁粉 20g 糖粉 50g
柠檬汁 数滴 芒果肉颗粒 适量
奥利奥饼干碎(不带夹心)或者消化饼干 150g 黄油 50g
【装饰部分】 蓝色锐澳Rio鸡尾酒一瓶(分成3份) 100ml、50ml、50ml
雪碧(分成两份) 20ml、40ml(这步是为了做出海水的渐变,怕麻烦也可以省略) 吉利丁粉 25g
消化饼干末 适量(做沙滩) 椰蓉 适量(做浪花)
白巧克力 适量 银珠糖 适量
【其它】 软硅胶贝壳模具 一副
慕斯圈 数厘米

酸奶慕斯蛋糕的做法

步骤1

100ml銳澳Rio雞尾酒裡加入10g吉利丁、50ml銳澳Rio雞尾酒+40ml雪碧+10g吉利丁、50ml銳澳雞尾酒+20ml雪碧+5g吉利丁,冷藏一夜待用。(這一步是為了讓海洋的顏色有個漸變,如果覺得麻煩也可直接一瓶銳澳Rio雞尾酒+15g吉利丁)
海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

白巧克力隔水蒸化,倒入模具,冷凍待用。

步骤3

黃油、奶油奶酪分別室溫或者隔水加熱軟化。
海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

用保鮮袋裝上奧利奧餅乾碎,擀麵杖碾成粉末。

步骤5

將奧利奧餅乾末與軟化後的黃油充分混合,倒入模具底部,壓實,冷藏待用。
海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

用打蛋器將奶油奶酪低速打至順滑,加入糖粉和檸檬汁,再與酸奶充分混合。
海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

用打蛋器將淡奶油從低速到高速打至6、7分發。(提起來有個尖即可)

步骤8

將1/3打發後的淡奶油加入到奶油奶酪與酸奶的混合液體裡,充分和勻,再一起倒入剩下的2/3淡奶油裡,和勻。
海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

將20g吉利丁粉加入到40ml 80度以下的溫水裡(*切記邊放邊攪),直至無顆粒,繼續攪拌至室溫,然後迅速倒入淡奶油+酸奶+奶油奶酪的混合液裡,攪拌均勻。

步骤10

將1/2混合液倒入鋪了餅乾末的模具裡,灑上芒果顆粒,再倒入剩下的1/2混合液,震蕩出大氣泡,冷藏4個小時以上。

步骤11

用吹風沿着模具外側吹30秒(方便脫模),取出,在蛋糕外側包一圈慕斯圈(慕斯圈高於蛋糕表面)。

步骤12

從外到內依次加入純Rio凍、加了20ml雪碧的Rio凍,以及加了40ml雪碧的Rio凍,做成漸變的海水。

步骤13

再在蛋糕的另一半上鋪上消化餅乾末做沙灘。

步骤14

在海水和沙灘之間灑上椰蓉做浪花。

步骤15

放上白巧克力做的貝殼,灑上銀珠糖。
海洋之恋酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法图解16

步骤16

撕掉慕斯圈,搞定~~

酸奶慕斯蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-09-22

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