#三星品道家宴#桃山皮月饼

精品
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随着现代食品的各种变化,很多外来的东西也中式化了!桃山皮是有日式和菓子演变而来!但是我觉得在外面买的桃山皮里的食用添加剂太多了,我们做烘焙不就是为了减少这些添加剂的摄入吗?所以我就自己研究了这款桃山皮月饼的制作!

食材清单

白芸豆 400g 1100毫升
奶粉 50g 麦芽糖 90g
白砂糖 200g 玉米油 70g

烹饪步骤

#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解1

步骤1

先把白芸豆洗干净,然后放1100毫升的水,再包掉上面的皮,如果白芸豆还是很硬就继续泡,直到用手很轻松的掰开,就可以了!因为白芸豆较干所以还是泡好再进行下一步!
#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解2

步骤2

然后,不要将水倒掉,放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟,如果锅中有多余的水就倒掉,再放入料理机中搅碎!将搅好的白芸豆过一遍筛!没有料理机也可以像我一样用擀面杖擀碎再过筛!此步骤绝对不能省,即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛!
#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解3

步骤3

在平底锅中到入20克的水(此水量是分量之外的)看图你可以感觉到我我煮熟的白芸豆很干,如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀,可以考虑就不用再放水了或减少水量!在白豆沙中加入奶粉,然后翻炒,加入白砂糖,天然气始终保持小火完成,炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒,尽量把水份炒出去!
#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解4

步骤4

在面包机中放入玉米油,倒入白豆沙开揉面功能搅拌半小时即可!就这样原味的桃山皮就做好了!
#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解5

步骤5

抹茶味儿的桃山皮,可以根据自己的需求增减抹茶粉的用量,如果加了抹茶粉后感觉面团发干可以加少量的油和麦芽糖来调和,但是要完全揉搓均匀才可以使用!
#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解6

步骤6

咖啡味的桃山皮制作~我是以80克原皮加6克的卡布奇诺咖啡速溶粉和4克的可可粉的用量,先把4克油和可可粉咖啡粉和均匀,让咖啡粉中的糖分适当的溶解再与白皮揉搓均匀,直到变细腻就可以用了!
#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解7

步骤7

你也可以自己发挥,加一些喜欢的材料!总之一定要把皮做的很细腻才好啊!
#三星品道家宴#桃山皮月饼的做法图解8

步骤8

包入自己喜欢的馅料,我们开烤吧!

小贴士

做好的白皮可以放冰箱里保存,但是最好要用密封袋!里面倒入少量的油!制作过程中皮干的话不要加水,加少量的油揉均匀即可!包入馅料后放入烤箱170或180度中层烤10分钟即可!烤好的皮有一点硬,是正常的,回油3天就会很润的,天气热最好放冰箱保存!我用的抹茶粉是青岚的!我做的是50克一个的,皮用15克,35克馅搭配!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-22 23:54:08

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