蓝莓果酱

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馒头忙
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夏天过去了，冰箱里给孩子当冰球吃的新鲜冷冻蓝莓果还剩下几盒，想想接下来的秋天可以做点果酱储备起来也不错。

蓝莓果酱的用料

蓝莓新鲜或冷冻 375g（3盒） 冬瓜 200克
苹果 半颗 冰糖 80克
果胶橡皮糖 小包装1袋 纯净水 适量

蓝莓果酱的做法

蓝莓果酱的做法图解1

步骤1

第一步，你得有一口附底不锈钢锅或者铜锅 第二步，用清水煮冬瓜和苹果，看来冬瓜更容易煮烂哦。 第三步，待冬瓜和苹果透明，汤汁见底，放冰糖进去。加入糖的这个步骤完全是为了把冬瓜和苹果的体积缩小并糖化，而且有糖在的情况下当蓝莓被放进去后蓝莓就不会褪色而蓝莓的好味道也会被糖锁住，这个很重要，所以要掌握加进去的糖即能锁住味道又不会太甜。
蓝莓果酱的做法图解2

步骤2

转文火，加进蓝莓果，翻炒，边翻炒边慢慢按压蓝莓果，使果汁流进滚热的糖浆里。这个过程很慢哦，要文火慢慢地翻炒，最后再转小火，总之不要有糊锅的味道，那样就失败了。
蓝莓果酱的做法图解3

步骤3

用搅拌机把炒好的混合物打碎成糊。打好的果酱糊倒回到锅里，继续小火翻炒。这一步就要靠制作人的判断了，想要稀一些的就在这时加进去果胶糖，想要稠一些的再收干些再加进去果胶糖。前者适合做蓝莓山药类的果酱，后者适合做摸面包或者做丹麦果酱面包的果馅。
蓝莓果酱的做法图解4

步骤4

我用的是这种的橡皮糖，正好家里有，加进果酱里之后也会把橡皮糖本身的果味带进去，所以在加了果胶糖之后还要小火继续加热并充分地和果酱融合。用鼻子闻下香气也融合好了之后就可以关火了。
蓝莓果酱的做法图解5

步骤5

隔水快速冷却～这一步是为了让温度很高的锅子停止加热内容物，保持关火时的味道，这很重要，因为我不希望果酱过度熬煮而产生过多的酸味。
蓝莓果酱的做法图解6

步骤6

装罐，晾凉，放冰箱保存，明天可以做蓝莓山药了

蓝莓果酱的烹饪技巧

这里用到东瓜和苹果是为了让果酱增稠，天然莓果果胶糖也是为了增稠。而果酱并不需要太甜，所以，冰糖的用量要尽量少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-23

©本菜谱的做法由 馒头忙 编写，未经授权不得转载
分类： 果酱 甜 下午茶 甜品

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