【黑芝麻苏式月饼】

精品
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方子自配,分量8个

月饼的用料

【馅料】: 黑芝麻 100G
白砂糖 80G 植物油 50G
【油皮】: 面粉 90G
35G 猪油 25G
【油酥】: 面粉 70G
猪油 30G 【表面装饰】:
红色食用色素

月饼的做法

【黑芝麻苏式月饼】的做法图解1

步骤1

[准备馅料] 黑芝麻100G用锅子炒熟,炒出香味 不用放油,要炒出香味但也不能炒过头糊锅,生的和熟的味道差别很明显
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解2

步骤2

炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解3

步骤3

打碎之后的样子
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解4

步骤4

加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解5

步骤5

[做酥皮]步骤直接用了之前的,都是一样的 面粉90G,水35G,猪油25G混合揉匀成油皮 面粉70G,猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个,滚圆备用 取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团,像包汤圆一样收口,搓圆。依次做好8个
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解6

步骤6

取一个油皮包好油酥的面剂子压扁,擀成矩形面片
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解7

步骤7

卷起来,完成一次擀卷。依次做好8个 用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面 因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解8

步骤8

取一个步骤7擀卷好一次的面卷,收口朝下擀开
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解9

步骤9

这一步开始跟以前不一样:以前是再次卷起来 这一次为了让酥皮层次少一点,所以就改成1/3处折叠(如图)
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解10

步骤10

下面也向上折叠,完成一次三折。依次操作好全部8个
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解11

步骤11

直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮 有点方也没关系,一样包,这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解12

步骤12

以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的 这次专门弄成比较薄的样子,如图
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解13

步骤13

包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅 馅料我是直接一勺勺挖的,没有专门分割过,因为稍微差一点关系也不大 可以提前分好,我总共做了8个,馅包得比较多的,算下来的话每个大概用到28G馅
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解14

步骤14

收口捏紧,依次包好8个
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解15

步骤15

包好的生坯收口朝下放置,用手稍微压扁成饼状 平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄,或者烤箱175度20-25分钟(中途翻一次面)即可
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解16

步骤16

出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解17

步骤17

咬开来的酥皮层次效果特写一张,比成品图清楚多了嘛= = 我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层!
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解18

步骤18

附老早前做的麻蓉饼一张,很早前的图了><现在画风不一样了 但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好,可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧 而这次的月饼是前一晚做的,隔天傍晚拍的,可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽
【黑芝麻苏式月饼】的做法图解19

步骤19

成品~

月饼的烹饪技巧

给小魁交差,酥皮的,纯芝麻馅的,馅料湿润的 边做晚饭边弄的这个,同时还做了一批蛋黄酥 一会儿得弄这个一会儿又得弄那个,晕头转向的 于是脑子里开始无限循环播放:“大风车吱呀吱悠悠滴转,这里的风景呀真好看……” 都别拦着我,让我唱完。哦歌词是我乱脑补的,其实我记不清了= = 天好看,地好看,还有一群快乐滴小伙伴... 此处应有松了一口气的音效。。然而。。事情到此并没有结束 大风车转呀转悠悠,快乐滴伙伴手牵着手 牵着你滴手,牵着我滴手,今天滴小伙伴,明天滴好朋友 嘿!好~朋~友~ 此处应再次感到松了一口气。。。 然而。。所谓无限循环。。那就是。。 大风车吱呀吱悠悠滴转,这里的风景呀真好看 天好看,地好看,还有一群快乐滴小伙伴... ORZ…… 直到晚上躺床上以后都还满脑子这个旋律= =根本停不下来 根。本。睡。不。着。!啊啊啊啊啊啊啊~救~命~啊~!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-23 20:57:15

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