广式月饼

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外面买的月饼“富含”防腐剂，而且口感也很差。自己动手烤的月饼好看好吃更绿色环保。我的这个方子回油很快，烤完第二天就可以吃了。按照这些原料，可以做50克的月饼20个。每个月饼包半个蛋黄足矣，所以十个咸蛋黄就够。

广式月饼的用料

中筋面粉 165g 枧水 4g
咸蛋黄 10个 色拉油 50g
转化糖浆 115g 莲蓉 560g
鸡蛋 1个

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

糖浆和色拉油
广式月饼的做法图解2

步骤2

中筋面粉
广式月饼的做法图解3

步骤3

把转化糖浆、色拉油、枧水倒在一起，用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均匀，油一定要完全乳化在糖浆里
广式月饼的做法图解4

步骤4

倒入中筋面粉搅拌均匀
广式月饼的做法图解5

步骤5

用保鲜膜包好面团，放在案板上醒一个小时以上，醒好后包月饼的时候不容易粘手
广式月饼的做法图解6

步骤6

蛋黄隔水蒸八分钟，最好盖盖子蒸，备用。因为包的是50克的月饼，按照皮和馅3:7的原则，馅大概35克。一个咸蛋黄大概15克，建议每个月饼包半个咸蛋黄。
广式月饼的做法图解7

步骤7

馅35克，出去咸蛋黄7克，那么剩下的馅就是莲蓉啦。把莲蓉分成每个28克，搓成圆球备用。然后把咸蛋黄用莲蓉球包住，照样搓成球状。
广式月饼的做法图解8

步骤8

把醒好的面团，分成15克一个的小面球。搓圆，然后压扁，把准备好的馅放在面上，用虎口慢慢推，直至面皮包裹住馅。如图。（这样烤出来的月饼皮薄馅足蛋黄香）。整个包的过程跟包汤圆差不多。
广式月饼的做法图解9

步骤9

把包好的面团放入模具，压出自己喜欢的花色。
广式月饼的做法图解10

步骤10

很漂亮。包月饼的时候可以先预热好烤箱，上下火200度。
广式月饼的做法图解11

步骤11

把月饼放入预热好的烤箱定型
广式月饼的做法图解12

步骤12

五分钟后取出定型好的月饼。均匀刷一层蛋黄液在表面。（蛋黄液是普通蛋黄和1/8个蛋白搅匀）
广式月饼的做法图解13

步骤13

继续把月饼放入烤箱烘烤。建议上火180度，下火160度（下火太高容易把底烤焦）。十二分钟左右。月饼变色了就可以取出。晾凉
广式月饼的做法图解14

步骤14

成品
广式月饼的做法图解15

步骤15

按自己的喜好包装
广式月饼的做法图解16

步骤16

包装
广式月饼的做法图解17

步骤17

包装
广式月饼的做法图解18

步骤18

切开来的效果

广式月饼的烹饪技巧

我的这个方子回油很快，烤完第二天就可以吃了。按照这些原料，可以做50克的月饼20个。每个月饼包半个蛋黄足矣，所以十个咸蛋黄就够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-24

©本菜谱的做法由 牛奶糖糖糖糖糖 编写，未经授权不得转载

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