藕断肠连下酒菜

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本想做麻辣鸭舌下酒，结果没买到。凑合买了藕和鸭肠，没想到无心插柳，诞生了一道更为经典的下酒菜～

藕断肠连的用料

藕 500g 鸭肠 500g

藕断肠连的做法

藕断肠连下酒菜的做法图解1

步骤1

在煮好的骨头汤里放入干辣椒和花椒，煮足够多的底汤出来，至少20分钟。
藕断肠连下酒菜的做法图解2

步骤2

鸭肠需要用米醋和料酒搓，然后冲洗干净。然后焯水（葱、姜、料酒），半分钟就行。
藕断肠连下酒菜的做法图解3

步骤3

菜籽油中依次放入葱姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、小荤香、冰糖炒香。注意是小火。
藕断肠连下酒菜的做法图解4

步骤4

等冰糖颜色变深，把煮好的底汤放入锅，调入生抽、老抽、盐，煮10分钟。
藕断肠连下酒菜的做法图解5

步骤5

把锅里的调料捞出，放入焯过水的鸭肠和藕，大火煮。注意为了防止鸭肠变老，把鸭肠放在藕上边。
藕断肠连下酒菜的做法图解6

步骤6

汤汁收粘稠，放入醋、香油、熟芝麻。出锅！放凉更好吃～

藕断肠连的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 BTV吴冰 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 卤 爽口

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