凉拌椒麻鸡

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选一只500~700克的小公鸡,肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂,却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜,打开的不仅是自己的味蕾,还有来自家人的喜爱和赞许。

椒麻鸡的用料

小公鸡整只 500~750克 青花椒(以花椒油浸泡2~3天) 50克
杭椒 适量 小葱 适量
独头蒜 1个 麻油 50克
生抽 少许 少许
白糖 适量 花椒粉 适量

椒麻鸡的做法

凉拌椒麻鸡的做法图解1

步骤1

主要材料备齐。
凉拌椒麻鸡的做法图解2

步骤2

青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
凉拌椒麻鸡的做法图解3

步骤3

小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;
凉拌椒麻鸡的做法图解4

步骤4

取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;
凉拌椒麻鸡的做法图解5

步骤5

蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
凉拌椒麻鸡的做法图解6

步骤6

抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;
凉拌椒麻鸡的做法图解7

步骤7

待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
凉拌椒麻鸡的做法图解8

步骤8

炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;
凉拌椒麻鸡的做法图解9

步骤9

接着连油带花椒一起浇在鸡块上;
凉拌椒麻鸡的做法图解10

步骤10

最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。

椒麻鸡的烹饪技巧

1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。 2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。 3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-26

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