上海本帮菜~【秘制酱鸭】

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“上海酱鸭”是上海家喻户晓，脍炙人口的一道菜。切成块也可以做为冷盘。亦是很好的节日菜谱。菜品特色酱香浓郁，鲜甜入味，配以小酌无不快哉。

上海酱鸭的用料

半边鸭 1000克 黄酒 50ml
油 100克 白砂糖 60克
老抽，生抽 适量 八角 1个
甘草，陈皮 少许 香叶 5片
葱，姜 少许 蜂蜜 少许

上海酱鸭的做法

上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解1

步骤1

鸭肉洗净，锅加水烧开，下入大料，葱姜，然后放入半边鸭。给它洗个澡。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解2

步骤2

然后加入黄酒去腥，记得不需要盖盖子哦。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解3

步骤3

煮过的鸭皮上涂蜂蜜。也可以直接涂酱油。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解4

步骤4

放入烤箱烘烤10分钟，去油，鸭子太肥了。然后鸭子全身涂抹生抽，多抹几次，使皮上色。其实可以省略烤和刷蜂蜜的嘞，之所以这样，是我个人不喜欢鸭皮太油。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解5

步骤5

准备好葱，姜，八角，等香料。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解6

步骤6

锅内加入底油烧至7成热度。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解7

步骤7

下入调料炒香。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解8

步骤8

烤过的鸭肉放入小火慢煎。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解9

步骤9

倒入黄酒。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解10

步骤10

倒入一点点老抽和大约2勺生抽。因为老抽上色较好。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解11

步骤11

加水焖制，放入白砂糖，甘草，香叶，陈皮煮开锅后，这时可以盖上锅盖儿了。中间需要舀汤汁不断淋遍整个鸭身。
上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法图解12

步骤12

约1个小时后，用筷子可以扎一下，可以扎透就基本好了。收汁至汤汁黏稠就可以了。装盘晾凉后切块，或者放冰箱第二天吃，可以做为冷盘食用更佳。

上海酱鸭的烹饪技巧

每逢秋日，上海人喜欢吃鸭，到了中秋节更是无鸭不成席。鸭肉性味甘，寒，入肺胃肾经，可以除烦热消水肿，等等很多功效。大家都试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-26

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