奶黄月饼

精品
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香港半岛酒店的奶黄月饼,每年都是抢手到离谱的。 有一年大家抢月饼居然还弄得警察出面维持秩序。 小小的一粒,买到了四五十块钱,好夸张啊。 不过好吃倒是真的,大家有空一定要去试试。 除了特殊的配方外,半岛黄油也是让这款月饼好吃的秘诀。 月饼皮:无盐黄油90克,糖粉20克,吉士粉4克,蛋黄10克,低筋粉150克,香草精少许。 奶黄馅儿:低筋粉20克,吉士粉15克,奶粉20克,玉米淀粉20克,糖粉80克,全蛋一个半,炼奶50克,椰汁50克,黄油25克。

奶黄月饼的用料

见前面介绍

奶黄月饼的做法

奶黄月饼的做法图解1

步骤1

将低筋粉、吉士粉,奶粉,淀粉,糖粉还有炼乳鸡蛋全部倒入盆中,之后慢慢加入椰汁和软化后的黄油块,拌成细腻的糊糊后,放锅上蒸十五分钟。
奶黄月饼的做法图解2

步骤2

记得每五分钟拿出搅拌一下,让奶黄馅更均匀更细腻。 这是蒸好之后的样子。之后将馅儿取出,套保鲜袋,放到室温后放冰箱冷藏一小时,让它凝固到不怎么粘手的状态。 这时候开始做月饼皮吧,将所有材料混合在一起,然后拌成一个面团。室温最好保持在24度左右,如果温度高,面团会偏软,这时候可以先放冰箱冷藏一会再拿出来。
奶黄月饼的做法图解3

步骤3

冷藏好的奶黄馅平均分成12份,滚圆。月饼皮面团也平均分成12份,滚圆。 之后取一个饼皮面团,压成圆形,包入一颗奶黄馅儿。
奶黄月饼的做法图解4

步骤4

然后包起来,封口朝上。 我用的是55克的月饼模,先在模里撒点面粉防粘。 之后将整个面团压进去,因为皮子很软,所以这一步要小心操作,别弄破了。将底部按压结实了 然后直接盖到油纸上就可以了。
奶黄月饼的做法图解5

步骤5

这是压出来的月饼样子,纹路还可以。将所有的月饼都按刚才的方式压好。因为整个操作过程比较费时间,室温高的话月饼很容易变软塌,所以进烤箱前,可以先冷冻十分钟定定型再拿出。
奶黄月饼的做法图解6

步骤6

然后在月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟,拿出来再刷一次蛋液,继续烤十分钟上色即可。
奶黄月饼的做法图解7

步骤7

烤好的样子

奶黄月饼的烹饪技巧

啰嗦两句 1、这个月饼的外皮是酥脆的,烘烤过程中会膨胀,花纹就没那么深了。我仔细看过半岛酒店的月饼,他们的模子刻痕很深,烘烤后也是有些膨胀变形的。 2、这个月饼不要烘烤太久,否则表面会裂开的,我的就是烤久了有些细微开裂。只要上色了就可以拿出来了。 3、刚出炉的时候是十分酥脆的,等放到室温后再拿取吧,要不碎一地婶子可不负责呦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-27

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