奶黄月饼
精品
香港半岛酒店的奶黄月饼,每年都是抢手到离谱的。
有一年大家抢月饼居然还弄得警察出面维持秩序。
小小的一粒,买到了四五十块钱,好夸张啊。
不过好吃倒是真的,大家有空一定要去试试。
除了特殊的配方外,半岛黄油也是让这款月饼好吃的秘诀。
月饼皮:无盐黄油90克,糖粉20克,吉士粉4克,蛋黄10克,低筋粉150克,香草精少许。
奶黄馅儿:低筋粉20克,吉士粉15克,奶粉20克,玉米淀粉20克,糖粉80克,全蛋一个半,炼奶50克,椰汁50克,黄油25克。
奶黄月饼的做法
奶黄月饼的烹饪技巧
啰嗦两句
1、这个月饼的外皮是酥脆的,烘烤过程中会膨胀,花纹就没那么深了。我仔细看过半岛酒店的月饼,他们的模子刻痕很深,烘烤后也是有些膨胀变形的。
2、这个月饼不要烘烤太久,否则表面会裂开的,我的就是烤久了有些细微开裂。只要上色了就可以拿出来了。
3、刚出炉的时候是十分酥脆的,等放到室温后再拿取吧,要不碎一地婶子可不负责呦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-09-27
©本菜谱的做法由 西镇一婶 编写,未经授权不得转载
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