家常菜-香菇滑鸡（香菇蒸鸡）真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑

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美国厨娘

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真功夫的香菇滑鸡可以算他家的招牌菜了，其他菜换来换去只有香菇滑鸡和䜴汁排骨永远都在，这也说明了受欢迎程度。我家二个小子都最爱吃这个菜，在家试验过很多次，总算功夫不负有心人，让我试验出了这款香菇滑鸡，不加鸡精和真功夫的味道一样好。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客： #戳链接#

香菇滑鸡的用料

鸡腿中等大小 2个	香菇 2个
金华火腿（不是火腿肠） 2指宽	白糖 2g
姜片 3片	大蒜籽 4个
葱段 1根	盐适量
料酒 10ml	生抽 5ml
蚝油 3ml	淀粉 3g

香菇滑鸡的做法

步骤1

鸡腿肉切小丁，香菇泡水后切丝，泡香菇的水不能倒后面有用，火腿切片，葱切段，姜切片，大蒜籽对半切开，因为配料最后要选出来丢掉所以不要切太小。香菇和火腿的量不要随意加大会盖掉鸡肉的香味。

步骤2

第一个关键点：给鸡肉打水。放入姜片、大蒜、葱段、蚝油、生抽（喜欢颜色深可以加点老抽）、淀粉（一定不能多，不然蒸出来是粘粘的）、盐（要考虑到火腿的咸味适量即可）、白糖、鸡精（我没有加，真功夫是加了，我这样做的不加也很鲜了），拌匀。用泡香菇的水一点点加入用手搅拌帮助鸡肉吸水，水量以打水后抓起鸡肉只有少量水渗出为标准。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏十分钟锁住水分。