红烧猪蹄

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红烧猪蹄的用料

猪蹄 1400g 冰糖 2大块
薄盐生抽 老抽
桂皮
八角 葱姜蒜

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法图解1

步骤1

新鲜猪蹄买回家切小块拔毛,开水中汆一下 水中放点料酒和生姜片。水滚去沫之后放入冷水冲洗,这部一定不能省,这样的肉才会Q。
红烧猪蹄的做法图解2

步骤2

冷锅热油加入冰糖两大块,用油温将冰糖融化至焦糖状。我用的是太古黄冰糖,某宝大把,17元左右1kg。
红烧猪蹄的做法图解3

步骤3

将冰糖融化至此状态,切不可操之过急,慢慢加温,用小火,不然会有焦味,对后面猪蹄入味也会有所影响。
红烧猪蹄的做法图解4

步骤4

放入沥干的猪蹄进行翻炒,确保每一块都均匀上色。
红烧猪蹄的做法图解5

步骤5

如图加入所有香料葱姜蒜,继续与猪蹄一起翻炒,此时会有香味飘出,闻到香味即可加水。
红烧猪蹄的做法图解6

步骤6

加入滚水(开水),一定要热的,没过猪蹄,加入老抽和生抽,开大火烧滚,盖上锅盖转小火闷上一小时。
红烧猪蹄的做法图解7

步骤7

一小时后开盖加入盐,继续盖锅盖进行闷煮。
红烧猪蹄的做法图解8

步骤8

20分钟后收汁出锅。软糯嫩Q!很美味
红烧猪蹄的做法图解9

步骤9

成品上桌!

红烧猪蹄的烹饪技巧

一定要把猪蹄上色之后才能加水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-30

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