之经典豆沙月饼

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如今月饼花样繁多，但是吃来吃去，最经典，最喜欢的还是这外貌平凡的豆沙月饼。香甜绵软的豆沙，包裹上薄薄的饼皮，自己炒制的馅，怎么吃都不觉得腻。

经典豆沙月饼的用料

面粉 300克	奶粉 15克
转化糖浆 225克	枧水 3克
油 75克	绿豆 300克
白糖 360克	油 300克

经典豆沙月饼的做法

步骤1

绿豆浸泡过夜，

步骤2

放入高压锅，加入少量水压熟，冷却后用料理机打成泥状

步骤3

将豆沙泥放入锅里，小火慢慢加热，不断翻炒，让水分蒸发。

步骤4

分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。

步骤5

加入白砂糖，继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快。

步骤6

糖的加入，让豆沙变得很稀，不用着急，继续慢慢翻炒

步骤7

炒至豆沙馅变得比较干的时候，盛出备用。

步骤8

碱面和水按照1:3的比例混合，就得到了枧水。

步骤9

把配制好的枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌均匀。

步骤10

将面粉过筛，倒入转化糖浆里面

步骤11

用刮刀稍微搅拌后，用手揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时。

步骤12

将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子

步骤13

取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。

步骤14

一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅。

步骤15

月饼模具里面撒上干粉，稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去。模具扣在案板上，轻轻压出来即可。

步骤16

做好的月饼表面喷水，

步骤17

放入预热好的烤箱，180度烤3分钟。表面微微变硬的月饼取出，刷上鸡蛋液。

步骤18

再次放入烤箱，200度，烤15分钟即可。

步骤19

烤好的月饼放置1-2天，回油后口感更好。

经典豆沙月饼的烹饪技巧

1、豆子经过浸泡，用高压锅煮的时候不用放太多的水，水分过多，炒制的时间就比较长。 2、炒豆沙最好选择不粘锅，省力气。 3、面皮和馅的比例按照自己的喜好来分配，我喜欢皮薄一点，我用的是2:8的比例。 4、月饼在烤制前，用小喷壶喷上少许水，可以防止月饼表面在烤制的时候开裂。 5、蛋液轻轻刷一层即可，不可刷太厚。 6、刚烤出来的月饼皮比较硬，放1天回油后口感更好。
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创建时间:2015-10-01

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