最啰嗦版-肉松蛋糕卷-爆出这么多秘密会被打吗?

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首先声明我不是烘焙达人,所以我做蛋糕的水平很一般,可做这款蛋糕卷没有失败过。原因就是这几个秘诀:使用三能金盘、bluedrop的金盘专用油布,还有就是上面的用料配方,牛奶是可以更换为其他液体的我这次就是40g牛奶12g柠檬汁,感觉蛋糕更清爽。所有用量绝对不要更改,绝对不能更改,不能更改!重要的话说三次,不然失败别找我哦!还有一些手法秘诀在后面的步骤里一一介绍。那那谁谁,别打我哦,为了服务大众我豁出去了。这次的过程我写的异常细致希望对新学者有所帮助。过程中那些手法秘诀也必须要注意哦,不然失败别找我!不要看着步骤这么多好像很麻烦其实做起来不到半小时。注意:这是针对菜鸟的,如果你是烘培高手请直接飘过

食材清单

鸡蛋50g左右一个 4个 低筋面粉 52g
牛奶(可更换其他液体) 52g 玉米油 40g
细砂糖 60g 柠檬汁 3-5滴

烹饪步骤

最啰嗦版-肉松蛋糕卷-爆出这么多秘密会被打吗?的做法图解1

步骤1

做为新手把所有材料都先准备好,不用临时称
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步骤2

蛋白和蛋黄分开,可以用分蛋器,尽量分离干净
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步骤3

蛋黄倒入牛奶混合
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步骤4

倒入玉米油混合均匀
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步骤5

用细筛筛入低筋面粉
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步骤6

用打蛋器之字形搅拌均匀,像图片那样就可以了。
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步骤7

盛放蛋白的容器绝对不能有水或油,滴几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器高速搅拌至大鱼眼,看图片,倒入20g白糖
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步骤8

继续搅拌至泡沫细腻再倒入20g白糖
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步骤9

搅拌到出现纹理倒入剩下的20g白糖这三次白糖的比例不一定要这么准备我都是估计着倒的。之后降低搅拌速度,隔一分钟提起来看看,到出现这样的弯角时就可以了,千万不要变成直角,千万小心,重要的事说三遍
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步骤10

把1/3的蛋白倒入蛋黄的碗里,用炒菜的手法翻着搅拌,这里刮刀一定用大的,从底下翻上来搅拌均匀,什么叫均匀就是没有一道偏白或者偏黄的痕迹。
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步骤11

然后把均匀的蛋黄液倒入蛋白液里,不建议反过来哦,因为蛋黄重如果在下面不容易拌匀。
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步骤12

搅拌至这个状态就可以了,不要一个劲的拌,气泡都消了就失败了
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步骤13

把bluedrop的油布放进金盘里
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步骤14

蛋糊从中间倒进去,用刮刀把碗里的刮干净
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步骤15

四个角摇晃一下保证平整了,轻嗑几下把面上的泡泡消掉,不用不停地嗑因为泡泡是消不完的。
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步骤16

烤箱提前预热到190摄氏度,我的烤箱是华氏度所以显示是374,时间定为18分钟。烤箱实际温度不准确的失败不要怪我。烤的过程不可以打开烤箱
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步骤17

看到里面有鼓泡不用担心
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步骤18

出炉后马上从20厘米的高度把烤盘摔下来震出里面的热气,立马你就看到蛋糕平整了。一定要摔这一下哦!不要问我花纹是怎么回事,后续再说明。
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步骤19

等烤盘凉的差不多提起油布就出来了
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步骤20

把蛋糕从油布上取下来,看油布底下有一层蛋糕末
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步骤21

看蛋糕的背面漂亮吧,一点不裂
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步骤22

直接用手卷起放冰箱里冷藏一会,大约半小时,如果夹奶油时间可以久点,夹肉松只要彻底凉了就可以拿出来了
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步骤23

涂上色拉酱
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步骤24

洒上肉松,均匀一下,在肉松上再挤一点点色拉酱帮助沾在一起,经yz-lp豆友提醒又获得一个小秘诀:要把肉松打碎再撒,不然切的时候切不断。呵呵,众人拾材火焰高呀,欢迎大家献计。
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步骤25

用手卷起来用油布包住放冰箱冷藏一个小时就可以切了。因为用了油布,边本来就是斜的所以不用那么麻烦斜切一刀了。加上蛋糕软硬度正好也不需要用擀面杖来了。
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步骤26

看,就算刚学烘焙也一样可以做出漂亮的肉松蛋糕卷。对了再送一个秘诀,切蛋糕时刀在火上加热一下会切的很平整
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步骤27

花纹是属于高难度了,方法我是参考breadmum的方法的,用可可粉调二勺蛋糊大约30ml,装入裱花袋,
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步骤28

在装好蛋糊的烤盘上均匀的挤上条纹
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步骤29

用牙签一正一反的画就变成花纹了。初学者勿试容易失败。

创建时间:2015-10-02 14:11:52

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