鲜肉包子

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广式香肠是甜甜的。我喜欢,也可以放鹌鹑蛋,做成三鲜的。你可以选择用高筋面粉,但是做出来的包子有点硬硬的,而且高筋面粉不容易发酵,用低筋面粉你会发现包子白白的,很蓬松。

食材清单

包子皮 1、低筋面粉 700g
2、水 375g 3、糖 适量
4、酵母粉 8g 包子馅
1、五花肉 450g 2、大葱 适量
3、广式香肠 适量 4、生抽 两汤勺半(图片有我用汤勺大小)
5、老抽 几滴 6、糖 半勺
7、盐 少许 8、蚝油 一勺
9、料酒 一勺 10、玉米淀粉 适量
11、芝麻油 两勺半 12、冷水 140g

烹饪步骤

步骤1

将白糖倒入包子皮配方中的水里,滑开后将酵母倒入,让酵母自行溶解大概10分钟
鲜肉包子的做法图解2

步骤2

将静致好的酵母水倒入低粉、揉成面团,揉大概5分钟后放入盆中,盖上保鲜膜,发酵(低粉发酵很快大概30分钟室温25度左右就会发至2倍大,千万不要发酵过度,那样你没法包包子了,会非常粘手),发酵的过程,我们来准备肉馅。
鲜肉包子的做法图解3

步骤3

我自己用绞肉机绞好的,瘦:肥=8:2(我自己不喜欢肥肉,没意思,但是不能没有肥肉)你看着自己改变比例都可以。
鲜肉包子的做法图解4

步骤4

大葱末适量,你喜欢多可以多放,但是不宜太多,会盖掉肉的香味的。
鲜肉包子的做法图解5

步骤5

2两瓣蒜切碎。
鲜肉包子的做法图解6

步骤6

将生抽,老抽,糖,盐,料酒,耗油,芝麻香油,倒入碗中,拌匀。
鲜肉包子的做法图解7

步骤7

将大葱末,蒜末,上个步骤中的酱料倒入,然后倒入玉米淀粉适量,不宜过多,然后搅拌均匀。(此时的肉还是有点干的,不要紧)
鲜肉包子的做法图解8

步骤8

将140G的水倒入碗中(我是倒入之前酱料的碗里,这样不浪费。)
鲜肉包子的做法图解9

步骤9

将140G的水分4-5次加入肉里,不要怕会希,不断的搅拌,搅拌好后如图所示。待用
鲜肉包子的做法图解10

步骤10

发酵好的面团,会有好多气泡(粘点手粉,将面团取出,揉匀,揉掉里面的气泡)分好等份,我打算包16个的大包?
鲜肉包子的做法图解11

步骤11

将包子皮擀成中间厚,两边薄的,如图,然后轻轻按下中间,就可以包馅啦。
鲜肉包子的做法图解12

步骤12

放肉馅,顺便放了点香肠。
鲜肉包子的做法图解13

步骤13

大肉包,我的示范是错的,地下不能垫锡纸,会粘到肉肉包。放在蒸笼上,发酵10分钟左右后开火蒸15分钟,然后闷3分钟就可以啦。
鲜肉包子的做法图解14

步骤14

蒸好的大肉包子。好好吃。

小贴士

包子包好后要先让他发酵15分钟左右,然后开始蒸,15分钟,然后闷3分钟;建议用烘培纸垫在下面,就不会粘锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-05 16:49:58

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