秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉

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徐茉莉
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因为产后减肥，很多红肉不能吃，所以选择蛋白质含量比较高的海鲜类来解馋，花甲在海鲜中算是物美价廉的，所以本人经常自己做来吃，老公最近比较能吃辣，所以我在原有菜谱的基础上做了调整，在此分享出来，希望能让那些和我一样处在减肥期间的吃货们解解馋，最重要的是不长肉，不长肉，不长肉！

秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的用料

蛤蜊/花甲 1000g 葱段姜片蒜末 比平常量大点
麻椒粒和麻椒粉 根据自己口味适量添加 料酒 2勺
李锦记蒸鱼豉油 2勺 生抽 2勺
蚝油 1勺 鸡精 1勺
味精 半勺 豆瓣酱 2勺
盐 可有可无自己据口味添加 淀粉 可有可无
白糖 1勺 印度魔鬼小辣椒 13个
香菜 可有可无

秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法

秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法图解1

步骤1

早上去市场买回花甲，先用清水冲洗一下去掉壳上的黏液，然后用海盐水泡3到6个小时，让花甲充分吐沙。海盐水可以直接向摊贩要，或者可以等到下午4点左右再去市场买，因为那个时候摊贩那里的花甲基本上也吐沙吐的差不多了可以直接买回来做了，不过我喜欢自己整理吐沙，那样干净点，自己吃的嘛
秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法图解2

步骤2

葱姜蒜辣椒都准备好，葱段，姜片，蒜末，蒜末的量可以大点，海鲜类的必须要有这三样。 料汁：料酒，生抽，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，鸡精，麻椒粉混合在一起搅拌一下
秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法图解3

步骤3

将吐沙完毕的花甲清洗一下，用手触摸外壳感觉不到任何滑黏的感觉，水清澈就算洗干净了
秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法图解4

步骤4

将洗干净的花甲放开水里过一下，是水开之后放花甲，等开口后捞出，注意开口就要捞出来，不然肉会脱壳，捞出来再用清水冲洗一下，这样能让泥沙冲干净，更重要的是能让肉质变得有弹性。 这里穿插一下，如果着急吃，或者花甲吐沙感觉时间短，可以直接洗干净后过水，开口后一个一个的用清水冲一下，然后再爆炒也是可以的
秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法图解5

步骤5

大火，热锅放油，油热放麻椒粒，爆出香味后加葱姜蒜，爆香后加豆瓣酱，等豆瓣酱的香味都出来了，加调好的料汁，再加1碗水，等汤汁煮沸就可以下花甲，下完花甲水开后煮3到5分钟，放味精和白糖，搅拌均匀，勾芡收汁出锅，喜欢吃香菜的可以放香菜进去提香哦。 这里提示一下，不要频繁的搅动花甲以免肉肉脱壳
秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法图解6

步骤6

在这里说一下，勾芬芡是为了能让大料附着在花甲上，因为海鲜类不能烹饪时间太长，这个方法就是让花甲快速入味。不喜欢吃的也可以不放，出锅的时候放白糖是关键，提鲜的。
秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的做法图解7

步骤7

成品细节图，是不是很有食欲。吃货们也可以加我的微信Molly-xu，我们可以多交流哦

秘制麻辣花甲麻辣蛤蜊减肥餐好吃不长肉的烹饪技巧

这里的辣椒要选用特别辣的那种，麻椒也是，量嘛可以自己酌情添加，喜欢吃辣的可以多放，一般1000g的花甲需要10到15个辣椒做出来的是微辣，超辣的话要25个以上，超辣得吃完第一口就会流眼泪和鼻涕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-08

©本菜谱的做法由 徐茉莉 编写，未经授权不得转载

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