消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕

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中秋节很快就过去了,做冰皮月饼的热情也下去了,剩下的材料大米粉也就是粘米粉,还剩150克,想想,还是做米发糕吧,软糯香甜,无油,吃了没有罪恶感。

食材清单

大米粉 150克 普通面粉 50克
酵母 3克 45克
250克 泡打粉 1克

烹饪步骤

消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解1

步骤1

称好大米粉和普通面粉,共200 克,加水250克,搅匀。取出其中的一半米浆到奶锅内,用小火加热,到如图这个状态,搅拌起来比较费劲的感觉,起锅后称一下,从原来的225克减为209克。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解2

步骤2

把糊化过的熟米浆再倒回另一半生米浆中拌匀,放凉。这时的米浆浓稠状态很重要,太稀太稠,发不好,这个配比还是可以的。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解3

步骤3

加45克砂糖,3克酵母,加的少些也可以,发酵时间就要延长,拌匀。我一直喜欢放在微波炉里发酵,一个小时的样子,发到原来的两倍多大,盖子上都沾满了。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解4

步骤4

先放一批上蒸锅,六杯,至七八分满,撒上蔓越莓干,其它也可以的。静置10分钟,(相当于二次发酵,时间视具体季节、温度而定,冬天时间要长些,可以放在热水锅里,隔着热水二次发酵)直到液面再次有气泡,体积变大,开始蒸,水开后再蒸25 分钟左右,隔着玻璃能看到发糕变大了。我是宁愿时间长些。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解5

步骤5

这时出锅时的样子。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解6

步骤6

热的也可以脱模。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解7

步骤7

来张特写。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解8

步骤8

这是剩下的米浆,我又做了个对比实验,加了1克的泡打粉,米浆中拌入蔓越莓,以此好和前一批的做对比,拌匀,表面看不到蔓越莓,拌好后5分钟就蒸。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解9

步骤9

出锅后是这样子的,体积明显膨胀开来了。
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解10

步骤10

也来张特写,还整出个奔驰呢
消耗大米粉的好去处——软糯香甜米发糕的做法图解11

步骤11

来张全家福,有几个已经被我老公消灭了。据说不加泡打粉的,他更喜欢,你喜欢哪款呢?

小贴士

加泡打粉的和不加泡打粉的口感差不多,自己选择,糖量也可以自己控制,发酵时间长些,会有酒味,看各人喜欢。

创建时间:2015-10-08 23:23:46

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