中秋 红枣 月饼

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红枣月饼的用料

1.月饼皮：低筋面粉 300g 枧水（碱粉和水1：3比例配比） 6g
玉米油或者花生油 45g 转化糖浆 210g
2.馅料：红枣 500g 细砂糖 150g
水 适量 花生油 100g
熟糯米粉（没有熟的可以买来糯米粉放入干锅里炒黄就可以了） 100g 3.表面蛋液:蛋黄 一个
蛋白 10g

红枣月饼的做法

中秋 红枣 月饼的做法图解1

步骤1

1. 6g碱水 加入210g转化糖浆中，搅拌均匀后，再加入45g花生油，继续搅拌均匀，把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中，翻扮均匀后搓成面团。
中秋 红枣 月饼的做法图解2

步骤2

面团搓好后静置一个小时以上
中秋 红枣 月饼的做法图解3

步骤3

面团搓成条，切成一块块，我做的是50g，所以皮是15g的，馅料35g。
中秋 红枣 月饼的做法图解4

步骤4

现在是馅料部分，500g红枣用水洗干净后，趁着湿润把红枣核剥开。
中秋 红枣 月饼的做法图解5

步骤5

然后放到锅里蒸熟，蒸10分钟。
中秋 红枣 月饼的做法图解6

步骤6

蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎，加入适量的水，不要过多，水多了慢慢的炒干的时间就越长。
中秋 红枣 月饼的做法图解7

步骤7

水可以一点点加。
中秋 红枣 月饼的做法图解8

步骤8

搅拌好的样子
中秋 红枣 月饼的做法图解9

步骤9

放入锅里炒，中小火，加入细砂糖，糖融化后，油分次加入，完全吸收就加入一次，不要一下子加进去。
中秋 红枣 月饼的做法图解10

步骤10

炒的过程比较漫长，已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分，炒均匀。
中秋 红枣 月饼的做法图解11

步骤11

完全干了的样子，盆子装起来
中秋 红枣 月饼的做法图解12

步骤12

放凉后的红枣馅料分成团，搓圆，35g一个。
中秋 红枣 月饼的做法图解13

步骤13

现在开始才正式包月饼 为了省时间，我用擀面杖擀皮，擀的方法就是比较快，但是皮不会那么均匀，会有褶子。
中秋 红枣 月饼的做法图解14

步骤14

擀好皮，放入红枣馅
中秋 红枣 月饼的做法图解15

步骤15

褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了，
中秋 红枣 月饼的做法图解16

步骤16

放入模具压出印花，模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉，防粘。
中秋 红枣 月饼的做法图解17

步骤17

出模的样子
中秋 红枣 月饼的做法图解18

步骤18

这个是擀皮做的样子，会有些褶子
中秋 红枣 月饼的做法图解19

步骤19

这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀，会好看些。
中秋 红枣 月饼的做法图解20

步骤20

烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水，不能多，影响花纹。放入烤箱烤7分钟。
中秋 红枣 月饼的做法图解21

步骤21

拿出烤箱放5分钟，凉后扫上蛋液，侧面不用扫，一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。
中秋 红枣 月饼的做法图解22

步骤22

表皮渐渐上色，周边鼓起来差不多了。
中秋 红枣 月饼的做法图解23

步骤23

迷你吧
中秋 红枣 月饼的做法图解24

步骤24

这个馅真的超级好吃
中秋 红枣 月饼的做法图解25

步骤25

我这次做300g的粉，皮部分，是比较较多的，做50g一个的月饼，可以做三十几个吧。大概。因为我还做了些75g 豆沙蛋黄馅料的。
中秋 红枣 月饼的做法图解26

步骤26

75g蛋黄馅
中秋 红枣 月饼的做法图解27

步骤27

还做了些个性
中秋 红枣 月饼的做法图解28

步骤28

还是回归主题 迷你红枣月饼 ☺

红枣月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-09

©本菜谱的做法由 章鱼Love烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 甜 下午茶 中秋节

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