卤面

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河南卤面，又名炉面、河南蒸面。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。

卤面的用料

鲜面条 五花肉
豆角 黄豆芽
高汤 葱姜蒜
盐 鸡精
料酒 老抽
花椒粉 香油

卤面的做法

卤面的做法图解1

步骤1

锅内放水，将笼布打湿，面条放入蒸锅内，水开上气后再蒸10分钟。蒸好的面条用筷子抖散，放入适量香油拌匀，放凉待用。
卤面的做法图解2

步骤2

五花肉切片，放入姜丝、料酒、老抽、花椒粉腌制，豆芽洗净控水，豆角切段。
卤面的做法图解3

步骤3

热火凉油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜爆炒。倒入豆角、黄豆芽，适量盐和鸡精翻炒均匀，最后加入高汤，没过菜即可，汤烧至一半时关火。
卤面的做法图解4

步骤4

用适量菜汤将面条拌匀，然后蓬松的平铺在蒸锅里，一层面一层菜一层面一层菜，上火蒸10分钟即可。
卤面的做法图解5

步骤5

开吃……

卤面的烹饪技巧

我不喜欢吃肥肉，所以用的瘦肉，喜色深的可以多放点老抽，颜色会更好看，因为卤面较干，食用时配一碗紫菜鸡蛋汤是极好的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-10

©本菜谱的做法由 Dora豆豆 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 香 早餐 晚餐

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