韩式裱花~基础意式奶油霜

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好多人问我怎么还没发奶油霜调法?真的对不住大家 ,前段时间一直忙别的了,原谅我这么晚才发配方和做法!有问题的话留言或者+wechat15111107373

韩式裱花~基础意式奶油霜的用料

发酵黄油 250g 鸡蛋清 3个
糖粉 100g 清水 30g
探针温度计 调味品 适量

韩式裱花~基础意式奶油霜的做法

韩式裱花~基础意式奶油霜的做法图解1

步骤1

50g糖粉30g水放小锅中,最好用不沾锅;分离三个蛋清,装蛋清的碗要无油无水;另外50g糖粉留着打蛋清;黄油切小块,需提前室温软化。
韩式裱花~基础意式奶油霜的做法图解2

步骤2

蛋清加糖粉打至6层发。
韩式裱花~基础意式奶油霜的做法图解3

步骤3

开火前用筷子搅动一下糖粉水溶液,开火熬糖浆时千万别搅动,以免返砂;中火熬制118℃关火;立即一边倒入6分发的蛋清中,一边高速搅打降温(注意糖浆尽量不要碰到打蛋头和盆壁,否则会结糖块,影响裱花)。
韩式裱花~基础意式奶油霜的做法图解4

步骤4

一直高速搅打至温度略比手心高,即可加入软化好的黄油。黄油要一块一块的加,待一块稍打融合后方可加下一块。刚开始会呈油水分离,但高速搅打几分钟后水油便会融合,再打几分钟奶油霜便会变得色浅光滑细腻了。
韩式裱花~基础意式奶油霜的做法图解5

步骤5

调味品最后添加,图例是香草精华,打匀顺滑即可。当然你还可加咖啡液、橙花、薄荷等等,请尽情发挥你的味觉想像吧!

韩式裱花~基础意式奶油霜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-13 20:39:36

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