中式小点心—红豆沙印花酥皮（附印花方法）

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婼妃

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中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化

红豆沙印花酥皮的用料

油皮	低筋面粉 110g
猪油 45g	白砂糖 15g
清水 45g	油酥
低筋面粉 90g	猪油 50g
红豆沙适量	食用红色素适量
漂亮的八角一颗

红豆沙印花酥皮的做法

步骤1

油皮材料、油酥材料分别入大碗中

步骤2

分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

步骤3

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

步骤4

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

步骤5

封口，包严

步骤6

依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤7

取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状（在不破酥的情况下擀的越长越好，卷的越多越好，层次多哦）

步骤8

由上向下卷成卷

步骤9

依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤10

取其中一个面卷

步骤11

按扁，擀成长条状

步骤12

由上向下卷成卷

步骤13

将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤14

取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间

步骤15

利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

步骤16

依次将所有面卷和馅料处理好

步骤17

食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具

步骤18

八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度

步骤19

将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

步骤20

出炉，彻底晾凉后装盒保存

步骤21

美美哒

步骤22

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红豆沙印花酥皮的烹饪技巧

猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-14

分类：烘焙烤甜北京菜中国菜

婼妃

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