花样戚风蛋糕

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花样戚风蛋糕的用料

蛋白 4颗 柠檬汁 5滴
白砂糖 60g B
蛋黄 4颗 低筋面粉 90g
纯净水 60g 色拉油 50g
白砂糖 20g

花样戚风蛋糕的做法

花样戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，不要让蛋白沾到一丝蛋黄（容器必须是干的，保证无油无水），将色拉油及水搅打至油水融合，加入蛋黄，细砂糖，继续搅打，筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状
花样戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器的1档，搅打约1分钟。打散的蛋液有粗大的气泡即可，此时加入三分之一细砂糖
花样戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将电动打蛋器调至3档继续搅打，搅打约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍，此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，再加入三分之一细砂糖继续搅打
花样戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅打约一分钟后，有微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，此时属于八分发，加入剩余的细砂糖
花样戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅打过程发现蛋白越来越硬，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，此时就是十分发
花样戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋白三分之一放入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用刮刀拌至完全融合
花样戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

预热烤箱150度，上下火，十分钟，面糊倒入模具，放入烤箱
花样戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

170度，中层，烤15分钟
花样戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉

花样戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-15

©本菜谱的做法由 爱美食的小单单 编写，未经授权不得转载

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