蛋肠（蛋皮卷肉末）

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跟妈妈学来的，也是外公教的，鸡蛋肉末组合有好多种方式，跑蛋是热炒，蛋饺是汤料，而蛋肠的造型适合装盘直接吃。

蛋肠的用料

猪肉馅 500g 各种调味料 适当

蛋肠的做法

蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解1

步骤1

摊蛋皮，厚度要适中，太厚卷的时候容易裂，太薄容易破，根据平底锅不同的大小和想做的个数调整鸡蛋的数量。摊蛋皮的技巧另外写了一个菜谱，这里就不累赘叙述了。
蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解2

步骤2

肉馅儿根据自己的喜好调味
蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解3

步骤3

摊好的蛋皮放凉一些就可以铺上肉馅儿，肉馅儿的量也要适中，太少的话不饱满，太多的话也不好卷。肉尽量压平延展，留出周围一圈的空间方便包卷。
蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解4

步骤4

先把左右折进来封口，然后从下往上卷起来
蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解5

步骤5

卷好后中火隔水蒸15分钟
蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解6

步骤6

蒸熟后蛋皮是贴着肉的，出的汤水非常鲜美，但比较咸，可以用来蒸蛋、煮汤、煮粥、泡饭等等。
蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解7

步骤7

稍微冷却就可以切片装盘吃了，想囤起来的话整条冷，如果长时间保存建议冷冻，吃的时候拿出来重新蒸透，但相对现吃的冷冻过的肉质会有点粗糙。
蛋肠（蛋皮卷肉末）的做法图解8

步骤8

关于肉馅儿再说几句：肥瘦可按照喜好调整，瘦一些可以二八，肥一些可以四六，一般三七适中，喜欢姜葱味道的可以调馅儿时加入姜葱汁或者碎末，不喜欢的可以不加，还可以加几滴料酒去腥提香，都是可以自己发挥的。

蛋肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-16

©本菜谱的做法由 猫舍的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 蒸 午餐 中国菜

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