山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香

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好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭，第一次见面还不敢原形毕露，当一个虎皮肘子上桌，只见他们筷子上去就只剩一根骨头了，心里那个悔呀！从此知道肉是靠抢的。 虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起，就变成元宝肘子了，寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。

虎皮肘子的用料

肘子 1个 鸡蛋 6个（可随意）
冰糖 15g 蜂蜜 15ml
花椒 15个 大蒜 4瓣
姜片 4片 葱 2根
生粉 适量 红枣 4个
枸杞 适量 酱油 45ml
上汤 300ml 料酒 15ml
八角 1个

虎皮肘子的做法

山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解1

步骤1

把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解2

步骤2

葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解3

步骤3

冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解4

步骤4

把鸡蛋放进去煮熟
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解5

步骤5

把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解6

步骤6

把肘子抹上酱油
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解7

步骤7

鸡蛋抹上酱油
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解8

步骤8

把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解9

步骤9

等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解10

步骤10

肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解11

步骤11

把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解12

步骤12

上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解13

步骤13

取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝
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步骤14

枸杞提前泡一下水
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步骤15

把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解16

步骤16

下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解17

步骤17

第一次的照片
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解18

步骤18

第一次的照片：家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋，余下的当明天早餐了
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步骤19

第二次的照片
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解20

步骤20

咸淡正好
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解21

步骤21

切成，里面软糯入味，连三岁的儿子都吃了一大块
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步骤22

光盘
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解23

步骤23

改良后：黑五入手一个油炸锅，正好用来炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法图解24

步骤24

炸好的颜色特别好，用180度炸的

虎皮肘子的烹饪技巧

可以用带骨的肘子，去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了，但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难，只是我把步骤写得很详细。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-16

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 中国菜 咸 荤菜 锅具

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