冰皮月饼(步骤很详细)

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其实月饼模具已经买了有两年了,前两年没做月饼就一直放着。今年想做点儿送朋友们,于是上网找了好多菜谱来看。各人的方子有所不同,我又是第一次做,只能随便找个顺眼的照着试试,前两天第一次做的放了一夜后就变的硬邦邦了,影响口感,后来只好蒸过再吃。今天第二次做,重新找了菜谱,这次做的就很成功,放到晚上还是一样软糯可口(隔天稍微有点变硬)。送给朋友们也是萌萌哒~~

食材清单

一、食材:糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖,纯牛奶,食用油,豆沙馅儿,蜜豆,黑芝麻馅儿,核桃。二、工具:模具,一次性手套。

烹饪步骤

冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解1

步骤1

食材都是网购的,为了省事,买的现成的红豆沙馅儿和黑芝麻馅儿,还有蜜豆。如果有闲心,可以自己做馅儿哦。我没做过,就不能提供做法了,等我以后有机会研究了再说。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解2

步骤2

盒子还是网购的,我先洗了,晾干备用。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解3

步骤3

没事看电视的时候提前把核桃剥好。切碎(切成大颗粒状,这样有核桃的口感。)
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解4

步骤4

材料工具就是这些啦~白糖忘了一起拍照。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解5

步骤5

当然,你少不了得准备这个,不然精确不了重量。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解6

步骤6

好啦,现在来说用量比例,这是决定饼皮是否软糯的关键!!我参照的菜谱列的用量是:糯米粉100g,粘米粉80g,澄粉50g,糖50g,油30g,牛奶320ml。(别人还有用到炼奶,我没买过这货,就略了,别人用什么色拉油,猪油等,我就用炒菜用的植物油。我要的就是用最简单的食材做最美味的吃食。)我根据需要做的个数(50g/个,皮30g,馅儿20g)来算用量,我做的是糯米粉133g,粘米粉106g,澄粉66g,糖66g,油40g,牛奶426ml。最终做得26个。亲们自己算算需要的用量哈。然后把所有粉过筛。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解7

步骤7

别人用的糖粉,我用的白砂糖,于是先用牛奶把糖化开,再倒入粉里调匀。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解8

步骤8

加入油,搅匀。上锅蒸。别人都说蒸25分钟,可能是我做的量多了,蒸了很久。总之,蒸熟为止。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解9

步骤9

在等待蒸的时间里,把糯米粉用微火炒熟,作为手粉防粘用的。炒到微微发黄就好了。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解10

步骤10

黑芝麻馅儿:黑芝麻馅儿料15g+核桃粒5g。团成球形。一次性手套在制作过程中必不可少哦~
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解11

步骤11

搓好的黑芝麻核桃馅儿。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解12

步骤12

红豆沙和蜜豆做豆沙馅儿。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解13

步骤13

搓好的豆沙馅儿:同样还是15g红豆沙馅儿料+5g蜜豆。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解14

步骤14

蒸熟了。晾凉到温热,揉捏成团。提供一个好方法:装进保鲜袋,然后按揉,很容易就揉成光滑软糯的粉团了!然后分成30g一个的团子。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解15

步骤15

面板上洒一点炒好的手粉。蒸好的粉团捏成饺子皮状,包入一个馅儿球,捏拢收口。在面板上滚一下粘点儿手粉。月饼模具内也洒一点手粉,把多余的粉抖掉。放入包好馅儿的团子,压制成型。还是很好脱模的哈~
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解16

步骤16

萌萌哒~
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解17

步骤17

盖上盖子,贴上封口贴。美美哒~
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解18

步骤18

入盒打包。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解19

步骤19

包装盒一装,看起来也很是精致哇~
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解20

步骤20

送朋友,表心意。
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解21

步骤21

看起来不错哦~
冰皮月饼(步骤很详细)的做法图解22

步骤22

不宜久放哦。尽快食用。(请忽略写得丑的字吧

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-16 20:48:13

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