芒果冰淇淋的做法
步骤1
芒果切成丁,用电动打蛋器打成芒果泥,细网过筛两次,得200g无筋的细腻芒果泥,放冰箱冷藏!此处是冷藏非冷冻! PS·现在是10月中下旬,芒果快没了,甜度没夏天那么好,捂熟了还会有嚼不烂的筋丝,过筛能保证冰淇淋的细腻口感,还不会起冰碴。步骤2
敲鸡蛋,取鸡蛋黄两个,打散,滴入几滴米醋(去腥),再加入白砂糖打匀,打到蛋液成略浅一点的淡黄色。 我用的是土鸡蛋,蛋黄的颜色会深一点,比较艳丽的黄色,而不是超市普通鸡蛋的那种淡黄。 PS-这是晚上做的,光线暗,图拍得不太好步骤3
开火,50ml全脂牛奶全倒进小奶锅,中小火煮到边边微微起泡,关火,倒入蛋液碗内,边倒边搅拌(建议用手动打蛋器或筷子),速度要快,要一气呵成,避免蛋黄结块,搅拌均匀后,倒回奶锅,开中小火,煮得微沸,关火。芒果冰淇淋的烹饪技巧
鸡蛋黄里加白醋是为了去蛋腥味,这次大概加了6-7滴,不会有醋的酸味,可以放心。如果家里有柠檬,也可以滴新鲜柠檬汁去腥味。打发奶油时,冰块/冰袋还是要垫在碗底,依次倒入蛋奶液、冷藏后的芒果泥,冰还是垫在碗底,不需要移除,温度高,奶油易化易消泡。PS芒果泥一定要冷藏,冷藏后浓稠度增加了,与打发好的奶油+蛋奶液混合物融合时,浓稠度相近,搅拌融合得就越好。如果芒果本身就很甜,糖的量可以酌情减少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-10-17
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