芒果冰淇淋(超详细~零失败~万能的打蛋器)

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这次用的是冬天的向日葵的方子,感谢分享如此好的方子!因10月的芒果甜度不是很理想,在原方的基础上略改动

芒果冰淇淋的用料

芒果果泥 200g 淡奶油 220g
米醋 几滴 白砂糖 55g
土鸡蛋 2个 全脂牛奶 50 ml
此次用具 冰块/冰袋 细网筛
电动打蛋器(5档) 手动打蛋器 橡皮刮刀 不锈钢打蛋盆

芒果冰淇淋的做法

芒果冰淇淋(超详细~零失败~万能的打蛋器)的做法图解1

步骤1

芒果切成丁,用电动打蛋器打成芒果泥,细网过筛两次,得200g无筋的细腻芒果泥,放冰箱冷藏!此处是冷藏非冷冻! PS·现在是10月中下旬,芒果快没了,甜度没夏天那么好,捂熟了还会有嚼不烂的筋丝,过筛能保证冰淇淋的细腻口感,还不会起冰碴。
芒果冰淇淋(超详细~零失败~万能的打蛋器)的做法图解2

步骤2

敲鸡蛋,取鸡蛋黄两个,打散,滴入几滴米醋(去腥),再加入白砂糖打匀,打到蛋液成略浅一点的淡黄色。 我用的是土鸡蛋,蛋黄的颜色会深一点,比较艳丽的黄色,而不是超市普通鸡蛋的那种淡黄。 PS-这是晚上做的,光线暗,图拍得不太好
芒果冰淇淋(超详细~零失败~万能的打蛋器)的做法图解3

步骤3

开火,50ml全脂牛奶全倒进小奶锅,中小火煮到边边微微起泡,关火,倒入蛋液碗内,边倒边搅拌(建议用手动打蛋器或筷子),速度要快,要一气呵成,避免蛋黄结块,搅拌均匀后,倒回奶锅,开中小火,煮得微沸,关火。

步骤4

蛋奶液过筛后,搁置一旁,放凉。如果赶时间,可以把蛋奶碗放置在凉水中加速降温。 PS不降温的话,和打发好的奶油混合,奶油会融化消泡
芒果冰淇淋(超详细~零失败~万能的打蛋器)的做法图解5

步骤5

打蛋盆底下垫上冰块或冰袋,预冷两分钟,盆里倒入220ml淡奶油,打发至九成。 先用低速打发至不流动,再用高速档打到九成发。 手腕要微微抬高一点,注意电动打蛋器和打蛋盆要保持一定的倾斜角度,我的电动打蛋器上面标注,不能持续使用超1分钟,暂停用时,可以用打蛋器刮一下盆壁的奶油,刮到盆内,再继续打发,要打均匀。 九成的奶油的口感会更饱满膨松。 PS·录了小视频,却又忘拍照,再截个图

步骤6

把放凉后的蛋奶液,倒入打发好的奶油里,搅拌均匀,用橡胶刮刀以下往上划均匀,不要画圈搅拌。
芒果冰淇淋(超详细~零失败~万能的打蛋器)的做法图解7

步骤7

打蛋盆里再倒入冷藏过芒果泥,用橡胶刮刀,依然是从下往上翻,搅拌均匀。倒入带盖的容器内,上盖,放入冰箱冷冻6小时。
芒果冰淇淋(超详细~零失败~万能的打蛋器)的做法图解8

步骤8

要吃之前,要把冷冻到的冰淇淋从冰箱取出,放置室温,回温了,冰淇淋才软绵。如果冰箱有三层的,中间那层是软冷冻,可以冷冻后转软冷冻层,待回点温,口感绵柔醇厚。过低的温度,冰淇淋就只有硬邦邦的冰棍的口感了。 这款冰淇淋没有炼乳那种人工添加剂的味道,也没人工香精味,就是天然的奶香融合了浓浓的芒果果香,可以吃出芒果芝士的感觉

芒果冰淇淋的烹饪技巧

鸡蛋黄里加白醋是为了去蛋腥味,这次大概加了6-7滴,不会有醋的酸味,可以放心。如果家里有柠檬,也可以滴新鲜柠檬汁去腥味。打发奶油时,冰块/冰袋还是要垫在碗底,依次倒入蛋奶液、冷藏后的芒果泥,冰还是垫在碗底,不需要移除,温度高,奶油易化易消泡。PS芒果泥一定要冷藏,冷藏后浓稠度增加了,与打发好的奶油+蛋奶液混合物融合时,浓稠度相近,搅拌融合得就越好。如果芒果本身就很甜,糖的量可以酌情减少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-17

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