私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！

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提到这“锅包肉”，在东北可是无人不知，那真的是外酥里嫩，酸甜脆香啊！口水留下来了。全国各地也有很多的东北菜馆，都会有这道菜，有很多东北人住在三亚，所以三亚也有很多的东北菜馆。好像儋州小区的一家东北菜馆就不错，锅包肉也做的很地道的，量也是很多的。哎，馋了，那在家自己做呗。自己可能吃的多了，东拼西凑的也了解了不少这个菜做的妙招。开始吧！

锅包肉的用料

里脊肉 300克 土豆淀粉 200克
油炸用的油 不计 葱姜蒜 少许
胡萝卜丝 少许 芫荽（就是香菜） 少许
糖 50克 醋 2勺
盐 一点 鸡精 少许

锅包肉的做法

私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解1

步骤1

葱姜，胡萝卜，切丝，蒜切片，香菜2根洗干净，切成段儿，待用。
私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解2

步骤2

淀粉泡水，水多少都没关系，浸泡20分钟后，倒掉上层的清水。
私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解3

步骤3

调料汁；醋，糖比例是1；3，再加入盐和鸡精，还有醋最好是用白醋，我没有用的香醋，颜色重了点，不是特别酸。搅匀后，可以尝尝，是自己喜欢的就OK。
私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解4

步骤4

肉切成不到1厘米的片，放入泡好的淀粉糊里，拌匀。用手抓匀也行。淀粉要去掉表面的清水层，剩下的搅一下很粘稠的。让每一片肉都均匀的裹上淀粉浆，厚一点也不要紧，可不能太少了。因为都裹上炸制的时候才能把肉汁包裹在里面，这样就可以外酥里嫩了。
私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解5

步骤5

炸肉；这个可讲究火候了。油温7成热下入裹好浆的肉片，在家里做当然不高兴放太多的油么，所以把锅的一侧抬高，这样就可以节约油了，因为炸过的油不会再用的会倒掉的。肉片都炸一遍后，拿出肉片，锅重新预热，油温再次升高到8成，再全部下入肉片复炸，同样的操作再来一次，就是复炸两次，最后炸到金黄酥脆。
私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解6

步骤6

炸好的肉装盘待用。锅里的油倒掉，刷干净，放一点底油，下入葱姜蒜，胡萝卜煸炒出香味，倒入提前准备好的料汁，翻炒到粘稠，尝一下味道，适合了就好。
私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解7

步骤7

把熬好的汁浇到炸好的肉上，就大功告成了。如果是厨师可以将肉片放入料汁的锅里颠几下出锅装盘，我们在家里，也没练过颠勺，还是简单点吧，反正做到味道，卖相7,8成，我感觉已经很不错了。
私房菜~“锅包肉”-----这可是有名的东北大菜，硬菜！的做法图解8

步骤8

色泽真是明亮啊，晃眼睛！太好吃了，胃口大开！

锅包肉的烹饪技巧

这道菜的重点是在炸的步骤，如果有人告诉你调糊的时候放蛋清，那可是外行了，千万不要哦，放了蛋清肉怎么也炸不硬，是软的呢，那就成了软炸里脊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-18

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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