戚风蛋糕

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年轻于心
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学习烘焙两年多，第一次做的就是戚风，虽然是最简单的入门级，但是要做到不开裂、不回缩才是完美的戚风。今天终于想到要把菜谱写下来了，后面有更好的意见或发现会再改进会补充。有兴趣可加qq群一起交流，群号码：517449090

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5只 牛奶 50g
玉米油 50g 低筋面粉 90g
砂糖 80g 泡打粉 2g
香草精 2滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

5个蛋黄+50g牛奶+50g玉米油，搅拌均匀，再加入两滴香草精
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入90g低筋粉，拌匀成蛋黄糊
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

在蛋清里加入泡打粉，30g砂糖低速打至起泡，再加30g砂糖低速打至有纹路，最后加20g砂糖高速打至有尖角。（蛋白霜打发要偏硬性，这是蛋糕是否回缩的关键）
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入8寸活底烤模，微震掉气泡
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

放入预热好的烤箱，中下层150度40分钟。（烤箱都有温差，第一次烤可以在边上看着，调整适合的温度防止开裂，上下来去不能超过10度）

戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白霜以及烤箱温度是关键。蛋白霜过于湿性，则易消泡膨胀不起 且会回缩，过于硬性则外表容易开裂且口感不佳。温度过低同样膨胀不起导致中心不熟，温度过高表面快速结皮 内部再膨胀导致开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-19

©本菜谱的做法由 年轻于心 编写，未经授权不得转载

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