~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#

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食材清单

中种面; 高筋粉60克+酸奶50克+酵母粉3克
主面团; 高筋粉120克+低筋粉50克+盐2克
+糖25克+1个鸡蛋+黄油20克 动物黄油 50克

烹饪步骤

~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解1

步骤1

中种面;高筋粉加酵母粉再加入酸奶,搅匀室温发酵30分钟~1小时。如果不急提前一天做好放入冰箱低温发酵待用。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解2

步骤2

主面团;高筋粉加低筋粉,加入盐,糖,酵种面撕成小块放入面粉里,加1个鸡蛋,揉成团静置20分钟。这次没再加牛奶或水'水份已经够了。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解3

步骤3

后油法;静置后的面团加黄油揉成扩展阶段。不需要揉出完美的手套膜,只要拉一下有弹性不容易断开就可以的。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解4

步骤4

发酵好的面团,中间用手指戳一下,不回弹就可以了。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解5

步骤5

面团按几按排气静置待用。一片黄油放保鲜袋里,擀成薄片,如果很快化开了,没关系,马上放冰箱冷冻一下。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解6

步骤6

面团擀开成长方形,中间放上擀好的黄油片包裹好。我这里是海南温度高,黄油片很快就化了,所以包好马上得先冻一下。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解7

步骤7

叠被子法擀一次后,马上入冰箱冷冻15分钟,然后取出同样操作再擀一次,再同样一次,总共三次。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解8

步骤8

叠好的面团,再放冰箱静置冷冻10分钟,拿出来擀开,切成4条。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解9

步骤9

随意造型放入4寸左右的模里,我没那样大小的模,就垫上油纸放入碗里,进行二次发酵。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解10

步骤10

发酵好了,表面放了几条奶酪条,挤上点千岛酱。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解11

步骤11

从碗里拿出面包胚,放烤盘上入烤箱上下火175度烤约20分钟。
~丹麦手撕面包#东菱魔法云面包机#的做法图解12

步骤12

好了,撕开看看吧。

小贴士

丹麦面包多以酥皮,起层的形式,我感觉做法像西式的花卷。重点是在叠被子的时候,每次擀完,都要冷冻一下比较好。如果室温低那就好得多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-22 21:10:39

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