提拉米苏(新手0失败)

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这是我第一次做提拉米苏,起因是闺蜜生日,而她是一个很喜欢喝咖啡,喜欢这种微苦味道的东西的人,我第一时间就想到了提拉米苏。关于提拉米苏(Tiramisu)有太多浪漫的故事,还有那个最深情的含义--带我走,所以提拉米苏的味道被认为是爱情的滋味。正宗提拉米苏本就是要可可粉的苦,咖啡的醇,奶酪的香,三者混合在一起,够味儿而互不抢味是也。如果你的身边也有爱的人,不妨为他/她做这样一款浪漫的甜品吧!

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g 淡奶油 120g
蛋黄 3个 咖啡酒 50ml
细砂糖 35g 纯净水 60g
吉利丁片 2片(10g) 手指饼干 1袋
可可粉(表面装饰) 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏(新手0失败)的做法图解1

步骤1

吉利丁片用冷水软化后,沥干水份,隔热水溶化成液体。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解2

步骤2

蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解3

步骤3

将细砂糖和水倒入奶锅,小火煮沸,期间需不停搅拌。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解4

步骤4

煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中,边到边搅拌,搅拌到蛋黄液膨胀,发白,比较浓稠有纹路即可(此时蛋黄液稳定大约降为40度)。开始的时候水温较热,所以一定要慢慢加入蛋黄液中,避免将蛋黄烫熟影响口感。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解5

步骤5

将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑(打蛋器开1档大约转3-5下就好,这个很好打,千万注意别打过了)。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解6

步骤6

将蛋黄液倒入芝士糊中,搅拌均匀。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解7

步骤7

融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊,搅拌均匀。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解8

步骤8

淡奶油打发到5成,有稍许纹路即可。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解9

步骤9

打发好的淡奶油倒入芝士糊中,搅拌均匀,提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题,这时候如果拌好的慕斯糊偏稀,可以放冰箱冷藏几分钟,芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解10

步骤10

手指饼干双面沾咖啡酒,这步一定要快,手指饼干很吸水的。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解11

步骤11

将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解12

步骤12

倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解13

步骤13

将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模,轻嗑几下,震出大气泡,放入冰箱冷藏6小时。
提拉米苏(新手0失败)的做法图解14

步骤14

脱模后表层筛上一层可可粉即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1、本文蛋糕尺寸为6寸圆模。2、之前看很多人会说手指饼干上浮问题,我没有遇到,总结了下,应该是我芝士糊比较浓稠,所以饼干糊浮不起来,我喜欢将淡奶油打的稍稍硬挺些来调节慕斯糊芝士糊之类的浓稠度,也可以将芝士糊放冰箱冷藏几分钟解决哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-23

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