山寨传统老字号：酥脆核桃排/核桃拿破仑厚饼干（北京稻香村版）

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ScarlettChu

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稻香村是京城的老字号，光绪21年就有了，在京城糕点界是一枝独秀。核桃排是他们家的点心品种之一，价格算是稍微贵一点的了，基本是长方形，由上下两部分组成，上半部分为核桃仁和可可制成的排面，表面有光泽；下半部分为蛋糕坯。口感酥松，香甜酥脆，有可可和核桃仁的香味。官方说的配料有小麦粉、核桃仁、白砂糖、鸡蛋、猪油、可可粉、膨松剂等，咱今儿也动手，山寨它一把~~

酥脆核桃排的用料

中筋面粉（饼底） 250g	黄油（饼底） 100g
猪油（饼底） 30g	鸡蛋（饼底） 2个
白糖（饼底） 50g	泡打粉（饼底） 3g
熟核桃（上层） 150g	白糖（上层） 60g
蜂蜜（上层） 30g	黄油（上层） 50g
可可粉（上层） 20g

酥脆核桃排的做法

步骤1

饼底：黄油、猪油温室软化加入全部糖粉，打蛋器低速打至蓬松发白，加入鸡蛋搅匀。筛入面粉、泡打粉后用手捏成团，入方模擀成厚约1.5cm厚的面片，再用叉戳若干小洞，放冰箱冷藏一小时左右。预热烤箱180度，上下火烤制20分钟，取出冷却。

步骤2

上层：除核桃仁外的所有材料入锅加热，等到冒大泡变焦糖色后关火，迅速倒入核桃仁拌匀。

步骤3

组合：将上层材料倒在饼底材料上面，再次预热烤箱，180度，上下火烤制15-20分钟即可。

步骤4

成品相当美味~~

酥脆核桃排的烹饪技巧

泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。老爸喜欢吃甜食，但是又害怕对身体不好，所以特别纠结…… 这款核桃排，他吃起来倒是完全无压力，美其名曰”核桃可以补脑，坚果对人体有好处的“！我心理暗想：其实这款点心，糖粉也超级高啊…… 没办法，只要他喜欢，我基本都会大包小包往回买，只是适当控制量，不要吃多了就好。只是觉得父母老了，辛苦了一辈子，想吃点可心的东西的时候，我又怎么能阻拦呢？想来大家也是有父母的，如果他们也爱这个东西，那么，买或是做给他们吃吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

分类：香酥味甜烤亲友聚餐下午茶

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