儿时记忆——自制手擀面

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董小厨2012

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重阳节那天，好朋友过生日，因为离得太远，不能为她庆生。于是，中午就在学校的食堂点了一碗砂锅牛肉面。这是第二次在食堂吃面了，第一次是妈妈过生日的时候吃的。作为北方人，不是不爱吃面，是食堂里的面实在让人没有食欲。汤料、卤料都还算可以，面真的是不好吃。粗细不一，没有嚼劲儿，食之，仅有在吃一团面的感觉，不像是在吃面条。想起小时候，爸爸总会用一个特大的案板，用胳膊粗的擀面杖擀面吃。加之爸爸的刀工很好，做出来的面粗细均匀，非常劲道！只可惜，搬家的时候，这两样宝贝丢失了，爸爸再也没有做过手擀面了...... 北京这两天下雨，天气很冷，走在路上，总能看到穿羽绒服的行人，帽子围巾也都齐装上阵。这样冷的天气，如果能窝在家里，吃一碗热气腾腾的热汤面，全身暖暖的，幸福感爆棚！只不过，自制手擀面是一个考验臂力和耐力的活儿，做好准备了吗？

自制手擀面的用料

面粉 200g	玉米粉适量
盐 1g

自制手擀面的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

2、将面粉放入盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状

步骤3

用手将絮状面粉揉成一团，由于面团较硬，第一次表面不光滑

步骤4

盖上湿布醒发10分钟

步骤5

用手揉面团至表面光滑，盖上湿布，继续醒发40分钟，继续揉至表面光滑

步骤6

重复步骤5

步骤7

将面团放置面板上，用手揉面团，至面团光滑

步骤8

用擀面杖将面团压扁

步骤9

将压扁后的面皮继续擀薄

步骤10

从面团边缘用擀面杖卷起，边卷边用手从中间想两边依次按压，边滚动擀面杖。重复步三次，将面片展开，从另外一个方向重复此步，将面片擀至自己想要的厚度

步骤11

将面片叠起，中间铺上一层玉米面，以防粘连

步骤12

第二次折起，撒一层玉米面

步骤13

第三次折起，再撒一层玉米面

步骤14

完全叠好后

步骤15

叠好后，用刀切出想要的宽度

步骤16

16、切好后，抖落掉玉米面

步骤17

成品

步骤18

成品

自制手擀面的烹饪技巧

1、擀面用的面团越硬越好，水要一点一点的加 2、面中加入少许盐，是为了让面起劲。注意，不要加碱，加碱会造成营养素的流失 3、面要多醒多揉，这样做出来的面条才够劲道 4、玉米面的作用是为了防止粘连，效果比面粉要好 5、如果想要粗一点的面条，擀的面皮厚度要厚，如果想要挂面的效果，要擀的非常薄才可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-26

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董小厨2012

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