日式棉花蛋糕卷---附紫薯馅及奶油馅做法

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希越_

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这个蛋糕卷要做的好看真是不容易，磕了两次，第一次做的真的不成样子，后来看了很多人写的注意点后才稍稍好点。所以大家做的时候一定要有耐心，要仔细看标注哦！！！它的口感是富有弹性的，不像戚风那么松软，因为经煮沸黄油烫熟的面粉，产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性。【28*28的烤盘】

日式棉花蛋糕卷的用料

无盐黄油 40g	低粉 52g
牛奶 52g	鸡蛋 4个
糖 60g	盐 1g
【奶油馅】	淡奶油 200g
糖 20g	【紫薯馅】
紫薯 250g	黄油 40g
糖粉 35g	酸奶或淡奶油【酸奶是厚的那种，不是酸酸乳那种】 45g

日式棉花蛋糕卷的做法

步骤1

无盐黄油放在小锅中，小火加热到冒泡，离火，筛入低筋面粉【※黄油应切成很小块，防止有的已经煮沸有的还没有化开。全程小火，受热后离开火源，晃动锅子，使黄油全部融化后再放小火上，一冒泡立即离开火源，千万不要等冒很密的泡泡时再离开。】

步骤2

将低粉筛入1步骤的黄油中，拌匀，耐心哦~

步骤3

分3-4次将牛奶加入搅拌【※从第一次加入牛奶开始，就应该格外注意，如果此时面糊就已经出现油水分离的状态，那么就可以宣告失败，因为这样的状态，即使你继续操作下去，完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离，但是在与蛋白霜相拌的时候，也会大量消泡。黄油对温度极为敏感，因此加入的牛奶和蛋黄必须为室温状态。如果在第一次加入牛奶是就出现了油水分离，你需要做的是，将盆子隔热水加温，用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离，使面糊完全吸收黄油。第一次加入牛奶应该少量，也可以尝试与蛋黄交替加入。【摘自静心莲博客】】

步骤4

将一个全蛋和三个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

步骤5

拌好的面糊盖湿布，防止面糊变干让其静置15分钟。

步骤6

蛋白中加1g盐。打发蛋白，分三次加入糖。打到细腻，致密，有光泽，拉起来有大弯钩即可

步骤7

取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用刮刀快速拌匀，不要过度翻拌。【如果在蛋黄糊与蛋白霜混合的时候，大量气泡从盆底涌起（甚至可以听到消泡的声音），那是蛋黄糊有油水分离的情况，回天无力；如果这个过程中没有消泡，但是蛋白霜有很多大大小小的疙瘩，那说明蛋白霜打得偏硬】

步骤8

将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中28*28,抹平。【※1、将面糊倒入烤盘时应在高度30cm处倒下，这样可以使面糊更加细腻。2、如果正面卷就要把表面弄平，或者在表面喷一些水，如果反面卷就要用质量好的烘焙纸，否则会皱。】

步骤9

170度，20分钟左右，至表面呈浅金黄色，烤好后马上连带烘焙纸，移到网架上，放几分钟。表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干。

步骤10

【【奶油馅】】：200g淡奶油加20g糖打发做内陷，也可以自己加水果等。【关于如何卷的tips:首先奶油要打发到足够坚挺，然后抹奶油的厚度要掌握好，起始端厚一点，越到末端越薄，最后2CM留白，奶油的表面抹平，不要坑坑洼洼，否则卷起后会有很多空洞。】【以后再发个怎么卷的菜谱，虽然我卷的也不好看，哈哈】