8寸基础戚风蛋糕

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小虫子lee
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这个方子来自甜悦的，是我做过最成功的方法，建议新手们可以搜甜悦的视频看看。

8寸基础戚风蛋糕的用料

蛋白 170g 蛋黄 90g
低筋面粉 100g 细砂糖 80g
水 75g 食用油 65g
盐 2g 玉米淀粉 10g
柠檬汁或白醋 几滴

8寸基础戚风蛋糕的做法

8寸基础戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把材料准备好，蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放在无油无水的容器中，油跟水混一起。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把盐放入低粉，筛入水跟油去。这次我没筛，筛子不知道给我宝藏哪去了。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把蛋黄放入面团中，以“之”字型拌匀，注意不要打圈圈，面糊会起筋，蛋糕就长不高了
8寸基础戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

拌到这样状态就可以了，放边边备用。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

开始打蛋白。打之前先放几滴白醋或柠檬汁。高速开打。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

当大泡泡变小时，加入三分之一的糖，继续打。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打到图片状态，要加二分之一的糖。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

到可以拉出小弯钩时，加入剩下的糖和玉米淀粉。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

玉米淀粉先跟蛋白拌一下再打，粉不会乱飞。这时要开低速一档打发。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打几下就观察一下，只要打出这样的小直钩就可以了。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋黄糊倒入蛋白，以切拌方式拌匀。手法强烈建议搜视频看。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌匀后倒入模具，震几下，把大气泡震掉，进烤箱。120度上下火，四十五分钟，150度5分钟，出炉。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

在烤箱中时要注意看，一般二十分钟后就会长高的了。有点微裂不碍事，但如果裂的太厉害，建议盖锡纸或降低上火。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

用牙签插入没有蛋糕体带出，表面没有“沙沙”声就好了。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后要轻震几下，然后倒扣。等到完全晾冷后脱模，满模棒棒哒。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

托锡纸跟我宝的福，表面花纹斑斑的。送人了，没切，下次补。
8寸基础戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

补上一张切面图，抹茶的

8寸基础戚风蛋糕的烹饪技巧

每个烤箱脾气都不一样，我的温度不一定合适你，要自己摸索。鸡蛋我是建议称一下，鸡液过多时，可以适当减少些水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-27

©本菜谱的做法由 小虫子lee 编写，未经授权不得转载

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