Poolish波兰种吐司

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参考女神Tracy方子❶蛋+奶=115g 根据面粉吸水性而定 我用了2个土鸡蛋78g 奶37g 我用的新良面粉 液体量要根据实际情况大约10g波动 ❷烤箱:长帝32GS

波兰种吐司的用料

波兰种酵头 高粉 50g
酵母 1g 50g
吐司材料 高粉 230g
酵母 3g 牛奶+蛋 115g
细砂糖 30g 2g
黄油 24g

波兰种吐司的做法

Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解1

步骤1

制作酵头,搅拌均匀 盖上保鲜膜发酵
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解2

步骤2

过了一小时的样子。我的温度是18度室温
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解3

步骤3

10小时的室温发酵
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解4

步骤4

放入酵头 蛋 奶 盐铺底
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解5

步骤5

然后放入高粉 最上面放砂糖和酵母 面包机默认和面模式20min。装保鲜袋 冷藏20min,取出再加黄油。继续默认模式和面30min
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解6

步骤6

揉出手套膜 这是关键
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解7

步骤7

平均分成3份。盖上保鲜膜松弛15min
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解8

步骤8

擀成长舌装 自上而下卷起
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解9

步骤9

如图
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解10

步骤10

盖保鲜膜松弛15min
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解11

步骤11

包口朝上
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解12

步骤12

擀成长条
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解13

步骤13

自上而下卷起
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解14

步骤14

放吐司盒 包口朝下。室温发酵至8分满盖吐司盖
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解15

步骤15

上下火180度 40min
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解16

步骤16

拉丝效果图
Poolish波兰种吐司#东菱魔法云面包机#的做法图解17

步骤17

香喷喷

波兰种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-29

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