酸汤番茄鱼

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Henry林
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酸汤番茄鱼的用料

花鲢鱼尾 1400g 番茄 600g
生姜 1块 香菜 2棵
盐，腌鱼片 30g 鸡粉，腌鱼片 20g
白胡椒粉，腌鱼片 1g 料酒，腌鱼片 20ml
鸡蛋，腌鱼片 1个 生粉，腌鱼 40g
菜籽油 150ml 花椒 5粒
高汤 2000g 白胡椒粉，放汤 1g
木姜子，放汤 30颗左右 白砂糖，放汤 50ml
白醋，放汤 50g 盐，放汤 30g
鸡粉，放汤 20g 料酒，放汤 50ml
木姜油 2ml 熟白芝麻 3g
陶瓷大汤碗14寸 1个

酸汤番茄鱼的做法

酸汤番茄鱼的做法图解1

步骤1

鱼骨头鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，腌鱼系列中的盐，鸡粉，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀备用
酸汤番茄鱼的做法图解2

步骤2

平时我直接用料理机打成番茄汁，今天料理机罢工，直接切碎，另外留一个最后摆盘用，香菜切段，生姜切片备用
酸汤番茄鱼的做法图解3

步骤3

坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒，爆香给鱼骨头鱼排双面煎透
酸汤番茄鱼的做法图解4

步骤4

给番茄碎炒出汁
酸汤番茄鱼的做法图解5

步骤5

给高汤，没有高汤的就用开水，给放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时是会把汤里的鱼骨头和杂质打捞丢弃的，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉
酸汤番茄鱼的做法图解6

步骤6

改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分钟差不多鱼片变色
酸汤番茄鱼的做法图解7

步骤7

这样全部变成白色就好停火，过程中不要用锅铲动它们
酸汤番茄鱼的做法图解8

步骤8

滴几滴木姜油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。
酸汤番茄鱼的做法图解9

步骤9

成品图
酸汤番茄鱼的做法图解10

步骤10

成品图
酸汤番茄鱼的做法图解11

步骤11

成品图
酸汤番茄鱼的做法图解12

步骤12

成品图
酸汤番茄鱼的做法图解13

步骤13

成品图
酸汤番茄鱼的做法图解14

步骤14

成品图
酸汤番茄鱼的做法图解15

步骤15

成品图

酸汤番茄鱼的烹饪技巧

根据个人口味酌情加减调料用量！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-29

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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