川菜经典~蒜苗回锅肉

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秦时茗烟
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川菜经典~蒜苗回锅肉的用料

五花肉 1斤 蒜苗 7根
青椒 1个 姜 几片
大葱 半根 郫县豆瓣 2茶匙
老干妈豆豉 2茶匙 老抽 适量
花椒 适量

川菜经典~蒜苗回锅肉的做法

川菜经典~蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

猪肉整块放水中煮约20分钟捞出，放凉后切片
川菜经典~蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

蒜苗、大葱洗净斜切成段，青椒切片，注意蒜苗绿色部分和白色部分分开放。姜切丝
川菜经典~蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

老干妈、郫县豆瓣、老抽备好
川菜经典~蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

热锅倒油，五成热时放入肉片，中火煸炒，逼出油脂。注意油温以及要用中火，不然油会溅起来的
川菜经典~蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

等肉开始卷曲油脂渐渐出来之后放入姜丝花椒和大葱，翻炒后再放入豆瓣酱和老干妈豆豉，翻炒均匀
川菜经典~蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

放入一点老抽，再加入青椒和蒜苗白色部分翻炒均匀，待青椒呈虎皮样时放入放入蒜苗，快速翻炒两下后起锅装盘
川菜经典~蒜苗回锅肉的做法图解7

步骤7

美味出锅啦！

川菜经典~蒜苗回锅肉的烹饪技巧

1、肉煮了之后等凉了才好切，所以尽量早点把肉煮好。2、豆瓣酱是咸的，所以不要再放盐了，切记！3、全程采用中小火，尤其是前面煸炒肉的时候，油温不太热的时候就要放进去，这样就不会溅油了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-30

©本菜谱的做法由 秦时茗烟 编写，未经授权不得转载

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