红烧排骨

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在南方生活过五年,所以吃肉的口味完全就是本帮菜浓油赤酱无甜不欢。之前喜欢红烧五花肉,自从做了一次红烧排骨后,现在更钟情于肉紧少油的肋排,那才叫大口吃肉再也不怕有肥肉了。

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨先用凉水浸泡出血水,凉水下锅焯烫,这样才能把肉里脏东西焯出来。
红烧排骨的做法图解2

步骤2

肉焯水的同时把大葱切段姜切片,其它配料准备好。今天使用的是自家晾的橘皮。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

少许底油加白砂糖或者冰糖,当泡从大泡转小泡时就是ok可以下肉了。
红烧排骨的做法图解4

步骤4

炒糖色关键就是个火候,中小火不要大,以免糖变焦。炒肉时间也不宜过长,糖焦了炖出肉发苦。肉炒到上色即可加水开始炖了,加热水而不要加凉水。
红烧排骨的做法图解5

步骤5

先后加入葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、橘皮。调味料加入料酒、生抽调味,因为是甜口的,所以冰糖的量要大,也可按个人口味适量添加,冰糖上色好,而且收汁粘稠。今天加了红曲米调色,没有也无所谓,老抽最后根据汤的颜色加。盐依个人口味适量。 汤量没过肉,烧开后中小火慢炖。
红烧排骨的做法图解6

步骤6

小火慢炖至少一个钟头,肉量多时间更长,炖肉是慢工出细活,急不得。 待骨酥肉烂就转稍大火收汁,火要根据汤汁情况调节,因为待汤汁粘稠,糖量很大时大火容易糊,一点要随时翻炒且调节火力。 汤汁收粘稠即可出锅,自家吃可留些汤不要收干,这样下顿吃时加热更入味。 骨酥肉烂的红烧排骨做好啦,甜甜粘粘好吃到粘嘴唇!

红烧排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-30

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