瑞士卷

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梨花さん
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根据君之的配方进行改良很多次后，依据我的八寸方盘和我的烤箱，已经把这个配方练就的相当成功了。

瑞士卷的用料

低粉 40g 蛋白 2个
蛋黄 2个 细纱糖 30g
牛奶 20g 植物油 20g
打发动物奶油 1份

瑞士卷的做法

步骤1

把鸡蛋分离。蛋黄里加10g糖搅打，用手动打蛋器。然后加入20g的油，拌匀。再加20g的奶拌匀。再加40g的面粉。拌匀，手法是从下往上拌。

步骤2

蛋白加20g糖打发，到湿性发泡，拉起有小弯钩，再用提速打个一分钟。

步骤3

取三分之一打好的蛋白进蛋黄糊，拌匀。然后全部打入蛋白盆，拌匀，手法从下往上拌。

步骤4

将拌好的蛋糊放入铺好油纸的烤盘，放进预热好的烤箱。
瑞士卷的做法图解5

步骤5

将烤网放在中下层，把方形蛋糕盘放在上面，这样的高度刚好在烤箱中间，避免上管温度过高导致表面焦脆。175度25分钟。
瑞士卷的做法图解6

步骤6

动物奶油150ml用15克糖打发。用量可以根据这个减半。涂抹在已经放凉的我蛋糕上。卷起，放入冰箱2小时以上，切开即可食用。
瑞士卷的做法图解7

步骤7

成品。

瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-31

©本菜谱的做法由 梨花さん 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 甜 下午茶 蛋糕

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