菠萝泡芙
精品
泡芙是一种源自意大利的甜食,蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋,口感酥脆润滑。 泡芙现在已经衍生出很多品种,酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上,待温度上来之后,慢慢融化、成熟,最后的成品呈现出类似菠萝表皮状,因此又被形象地称为菠萝泡芙。 做菠萝泡芙分两个部分,一是酥皮,一是泡芙。酥皮先行制作,放到冰箱里冷冻至面团变硬,待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好,这酥皮也差不多了。时间上规划好,不觉得累,也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮,可以放在冰箱里冷冻保存,用时再取出,很方便。
菠萝泡芙的做法
菠萝泡芙的烹饪技巧
酥皮面团先行做好,整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状;
酥皮不宜太厚,太厚会压在泡芙上,不易膨胀,而且也不会散成菠萝状;
黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温;
鸡蛋液不要一次加入,每次完全吸收后再加入下一次,鸡蛋有大小之分,如果两个不够,再适当增加蛋量,挑起面糊,呈倒三角状就可以了;
烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整,上色过重可加盖锡纸,或者调低温度并适当延长时间;
泡芙要完全膨胀并且定型才能取出,否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。
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创建时间:2015-11-01
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