【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包

精品
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原麦山丘,用其纯净的配方和惊艳的味道俘获了大批面包爱好者。原麦山丘一直有不私藏的理念,这次行政主厨林育玮先生就与鹦鹉厨房合作,分享了他的原创配方,并且亲自示范哦,视频教程欢迎关注鹦鹉厨房节目和公众号。

玫瑰盐芝士面包的用料

高筋粉 300g 低筋粉 200g
蜂蜜 50g 玫瑰海盐 10g
冰水(3°C左右) 360ml 核桃仁 100g
胚芽粉 15g 酵母 5g
马苏里拉奶酪 200g 杂粮谷物 100g

玫瑰盐芝士面包的做法

【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解1

步骤1

在3-5°的冰水里,依次一边搅拌一边放入玫瑰海盐、 蜂蜜、酵母
【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解2

步骤2

取高筋粉、低筋粉。和胚芽粉,混合
【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解3

步骤3

把混合后的面粉倒入开始步骤的冷水里
【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解4

步骤4

揉面,可反复折叠、拍打或摔打面团,搓揉15分钟,直至面团表面有弹性,面团表面喷水,放烤箱醒发。(烤箱预热至50度,然后关火,放入面团醒发30分钟)
【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解5

步骤5

30分钟醒发后,面团表面有张力和光滑有气泡。表面撒手粉,从盆中倒出面团,确保面团正面朝上(撒手粉的那面为正面)
【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解6

步骤6

分割面团,200g每个。把分好的小面团整光滑,喷水,使表面有湿润感,放置10分钟。把小面团赶开成长条形,赶开后翻面,背面朝上,扑上奶酪丁,再撒核桃碎(核桃碎100度烤箱烤20分钟),从一边开始包裹卷起
【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解7

步骤7

面团表面喷水,正面沾上谷物
【鹦鹉厨房】原麦山丘主厨原创 - 玫瑰盐芝士软欧面包的做法图解8

步骤8

再次发酵(50度烤箱关火,30分钟)。 烤箱开190°上下火烤制20分钟。完成~

玫瑰盐芝士面包的烹饪技巧

制作面包揉面是关键,要有足够的力气~ 检验是否和好的标准就是面团可以拉出膜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-03

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