小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)

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食材清单

鸡蛋 4个 白糖 40g
植物油(无味的) 40g 牛奶(等量液体 如:水) 40g
低筋面粉 40g

烹饪步骤

小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解1

步骤1

把鸡蛋打在打蛋盆里(盆需无油无水) 用勺子直接把蛋黄捞出,放入另一个盆中。(蛋白会自动脱落,这种取蛋方式非常方便的。)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解2

步骤2

蛋黄中加10克白糖,这个糖推荐用糖粉,化得快。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解3

步骤3

搅拌至糖完全融化,无糖粒。(所以推荐用糖粉,化得快,如果是普通白糖,那就多搅拌一会儿吧。) 静至一会,可以看到蛋黄得到乳化,变得油亮。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解4

步骤4

加入40克油
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解5

步骤5

搅拌均匀(也可以用打蛋器低速打,不用怕出筋,打死也不会出的。)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解6

步骤6

加40克牛奶或其他替代液体(我用了水)。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解7

步骤7

用打蛋器低速打匀。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解8

步骤8

加入40克低筋面粉(不用过筛)。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解9

步骤9

先不开打蛋器,用打蛋器把粉稍微搅开一下,图片这样就可以了,避免一会溅粉。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解10

步骤10

打蛋器开低速,打至没有粉粒。盆边上的粉也要刮下来打匀。(这种方法最快,一分钟好了,不用担心会出筋。)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解11

步骤11

打蛋头洗净擦干,30克白糖(这里不用糖粉)分三次加入蛋白,打至湿性发泡,差不多图片这样(干性发泡也可以)。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解12

步骤12

开启烤箱,上下180度预热。把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,快速拌匀。(期间如果蛋白变粗糙了,或者消泡变水了,需要再用打蛋器打至湿性发泡,这点很重要!也不要贪图那么点蛋白没刮干净,刮个半天,这期间蛋糕糊就消泡了!布丁层、蛋糕体不厚就是这两个原因来的哦!!!)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解13

步骤13

快速倒进烤盘,用刮刀把蛋糕糊把四角和四边推满。(记得别贪图盆里那些没刮干净的蛋糕糊,原因见上一步说明)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解14

步骤14

画w形,把蛋糕糊填平烤盘。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解15

步骤15

也可以拿起烤盘左右晃几下,蛋糕糊就平了。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解16

步骤16

送烤箱,上下180度,22分钟后改成单上火3-5分钟,把表皮烤老一些。(不粘皮的诀窍就是这个了,我的烤箱是38升的,小烤箱时间可能要微调,供大家参考!)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解17

步骤17

出炉,颜色非常漂亮,表皮摸起来是比较干的,倒扣在油纸上可以拖动,不粘皮。(注意不能烤太老,否则一卷就裂了,所以上一步说时间大家要根据实际情况微调。)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解18

步骤18

蛋糕体凉了以后,倒扣在油纸上,一头斜切。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解19

步骤19

一头在1.5厘米处浅浅切一条,不要切太深。卷断了就不完美了!
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解20

步骤20

把上一步的切口折起,提起油纸,用碾压的手法顺势卷起。(不懂操作的百度看视频,如何用擀面杖卷蛋糕卷,一看就明白。)
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解21

步骤21

以这个角度放置10分钟后,切去两头,完美的蛋糕卷就好啦!
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解22

步骤22

用15克可可粉替换低筋面粉,就是可可蛋糕卷了,同理抹茶蛋糕卷也是这么来的。
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解23

步骤23

卷之前抹上果酱,就是果酱蛋糕卷咯~这个蛋糕卷是另一个方子,更厚更松软,有时间我再发菜谱。 喜欢的就收藏支持一下吧!希望能解决大家遇到的问题,祝大家成功哦!
小四卷蛋糕卷(附操作技巧 不粘皮 不开裂)的做法图解24

步骤24

奶油水果装饰一下,是不是超美!

创建时间:2015-11-04 00:20:00

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