兰州牛肉面

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泠筠
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兰州牛肉面的用料

1牛肉，牛骨，鸡腿 2调料包：姜，花椒，香叶，草果，八角，干辣椒，茴香粒，桂皮，陈皮，丁香 3辣椒面，白芝麻；草果，八角，姜皮，花椒 4白萝卜
5香菜，蒜苗

兰州牛肉面的做法

步骤1

牛肉切大块（约一斤一块），牛骨，鸡腿（目的是提鲜）泡几个小时，泡出血水，洗净，加调料包和盐，大火烧开后，转小火慢炖，撇掉沫子。鸡腿捞出避免鸡肉比牛肉易烂影响汤清，可另外加入料酒生抽老抽，并牛肉汤最上面的油汤，另起一锅大火烧开后转小火上色后即成红烧鸡腿。牛肉炖好后捞出，冷却后切片。

步骤2

开水焯白萝卜片，冷却后加入牛肉汤（也可直接加牛肉汤，用开水烫一下目的是去萝卜味）。

步骤3

油烧热后，放入3中的调料，小火炒香，再将油倒入辣椒面和白芝麻，边倒边搅拌，避免油温过高烧糊。最好用甘谷辣椒面，香而不辣。

步骤4

面粉➕水➕盐➕蓬灰（没有就不加，目的是柔韧性更好），和成面团后醒二十分钟，烧水，水开后下面（一般人没那技术，手擀面➕抻拉即可）。面好后加牛肉汤白萝卜片牛肉片，切碎的蒜苗香菜，辣椒油。一碗香喷喷的牛肉面就好啦。

兰州牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-04

©本菜谱的做法由 泠筠 编写，未经授权不得转载

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