蔓越莓酥

精品
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凤梨酥,靠着酥软的外皮和甜美的内馅风靡一时。这次用凤梨酥的做法做了这个蔓越莓酥。 馅料是关键,但是做法也很简单,就是用料理机把蔓越莓干打成泥,用糖粉混合揉制而成,装饰也是蔓越莓泥做的梅花形态,去蔓越莓的谐音 “美美满满。 蔓越莓的食疗作用就不在这里详细介绍了,这款小点心的味道真的很棒,外皮素香,内馅酸甜可口又开胃。 主料是外皮的配方 辅料是馅料和装饰

蔓越莓酥的用料

黄油 160g 低筋面粉 300g
2g 全蛋 60g
蛋黄 1个 糖粉 100g
蔓越莓干 450g 糖粉 40g
黄色装饰糖针 适量

蔓越莓酥的做法

蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

黄油加入糖粉和盐,用电动打蛋器打至发白,加入蛋黄和全蛋,打至完全吸收,最后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀混合然后团成面团,装入食品袋放入冰箱冷藏30分钟左右
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

冷藏面团的时候就把蔓越莓干放入料理杯中
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

打成泥
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

做好的蔓越莓馅加糖粉在面案上揉制
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

揉制好的蔓越莓馅分成20g一个小球,冷藏好的面团分成25g一个的面团
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

把面团压扁,包上一个蔓越莓馅料球,收好口
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

把包好的球压入模具内8、9分满
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

烤箱上下火160度 预热5分钟,放入做好的蔓越莓酥生胚,连模一起烤制10分钟后拿出翻面,再烤制15分钟
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

取蔓越莓馅搓成1-2克一个的小球
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

做成花瓣
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

组合
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

烤好的酥底晾凉
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

装饰上做好的花朵
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解14

步骤14

用黄色糖针进行装饰
蔓越莓酥#haollee烘焙课堂#的做法图解15

步骤15

再用翻糖工具进行压制整形即可

蔓越莓酥的烹饪技巧

1、面团一定要冷藏使之增加硬度并让所有材料充分融合 2、蔓越莓干打成泥可能有没有完全打成泥的颗粒,这样更能增加内馅的层次和口感 3、烤制温度根据自己的烤箱自行设定,表面金黄色上色即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-06

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