西红柿厚蛋烧

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很多学做饭的年轻朋友学会的第一道菜都是番茄炒鸡蛋——番茄和鸡蛋都是常见的食材很容易买到，烹调方法也简单易学，几乎不会失败，即使炒得不好也不至于太难吃；而且炒出来的菜品色彩鲜艳，看着就有食欲，就像广告歌里唱的“有营养、味道好！” 番茄炒鸡蛋自己爱做也爱吃，不过总觉得做得不好。平生吃过的最好的番茄炒鸡蛋是N多年前在青城山脚下的一个餐厅，鸡蛋金黄，番茄鲜红，配以白色的条盘，首先从视觉上就很有食欲；鸡蛋极其的嫩滑，半凝的蛋液似融化的乳酪，有丝滑的感觉；番茄甜酸适口，鸡蛋油香扑鼻… 曾经尝试着做一盘记忆中的番茄炒鸡蛋，可惜总是做不好，不说别的，单是酸甜适口的番茄现在就难以买到，现在的番茄，除了形状，实在不能称之为番茄。 这一道番茄煎蛋，做法源于日料的厚蛋烧，几乎没有用油，十分的健康，不过味道嘛，我还是喜欢鸡蛋在热油中跳舞的香气。

西红柿厚蛋烧的用料

番茄 1个 鸡蛋 4枚
精盐 少许 罗勒碎（选用） 少许

西红柿厚蛋烧的做法

西红柿厚蛋烧的做法图解1

步骤1

番茄去皮去籽切成0.5厘米见方的细丁。
西红柿厚蛋烧的做法图解2

步骤2

鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
西红柿厚蛋烧的做法图解3

步骤3

蛋液中加入番茄丁和适量的盐，搅拌均匀。
西红柿厚蛋烧的做法图解4

步骤4

不粘锅放中火上，锅底刷油（没有油刷可有用厨用纸巾沾油后涂拭锅底），倒入蛋液约0.5cm厚。
西红柿厚蛋烧的做法图解5

步骤5

待上层的鸡蛋液还有少许未凝固时，将蛋皮卷起只余少部分。
西红柿厚蛋烧的做法图解6

步骤6

将蛋卷推至锅的一侧，倒入余下的蛋液，快凝固时卷成卷。
西红柿厚蛋烧的做法图解7

步骤7

将蛋卷略煎，以中心的蛋液凝固，表皮有漂亮的虎皮为度。
西红柿厚蛋烧的做法图解8

步骤8

将蛋卷均匀切开装盘即可。这种厚蛋烧吃起来味道很像蛋卷，而不像炒鸡蛋。个人喜好在蛋卷上洒少许的干罗勒碎，吃起来味道更错综复杂，更好吃一些。
西红柿厚蛋烧的做法图解9

步骤9

成品图
西红柿厚蛋烧的做法图解10

步骤10

成品图
西红柿厚蛋烧的做法图解11

步骤11

成品图

西红柿厚蛋烧的烹饪技巧

１、 不怕烫——在热锅里卷蛋卷，要有厨师不怕烫的手。 ２、 现在很多的番茄味道太淡，可以加入一些番茄酱。 ３、 也可以将罗勒碎加入蛋液中，这样口味更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-07

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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