蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#

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蛋糕卷口感松软细腻丝滑,因糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,而要成功的做好蛋糕卷需要的不仅是一个好方子,还需要你的细心和耐心。即使失败也不要灰心,事事都需要认真经营。 参与活动: #haollee烘焙课堂烘焙大赛#

食材清单

蛋黄糊:蛋黄 4个 低粉 95g
砂糖 25g 牛奶 65ml
玉米油 65ml 蛋白糊:砂糖 55g
蛋白 4个 柠檬汁 5滴

烹饪步骤

蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

食材称重。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊,将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

再加入牛奶搅拌均匀。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

加入玉米油搅打,让水油乳化交融 。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

筛入低筋粉翻拌,一定不要画圈搅拌,免得面糊起筋,会让后面的蛋糕体缩塌,翻拌至面糊无干粉就行。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

很细腻了。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打 。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打 。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

打到蛋白细腻奶油状,提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打 。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀 。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌,不要画圈搅拌,是上下翻拌,手法轻柔快速。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解14

步骤14

看翻拌好的面糊非常细腻顺滑,这时烤箱预热170度5分钟。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解15

步骤15

在烤盘中铺上烘焙纸,将面糊倒入,震出大气泡,面糊表面很平整光滑了。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解16

步骤16

烤箱中层上下管170度20分钟 。时间到后轻拍表皮微硬轻弹,或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉 。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕,表面微黄。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解18

步骤18

在烤网上铺上一层油纸,将蛋糕体从烤盘中取出倒扣在晾到网上。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解19

步骤19

轻轻撕开烘焙纸,让蛋糕体散热 。随后再盖上烘焙纸,防治蛋糕风干。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解20

步骤20

在蛋糕稍有温热时涂抹蓝莓果酱。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解21

步骤21

随后即可卷起,卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型 。
蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#的做法图解22

步骤22

用锯齿刀切去两头,再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。

小贴士

1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬,过度膨胀后,正面就会形成较多褶皱,要正卷的话就会影响美观。 2、底皮焦黄,就要減少时间或者降低温度,如果皮不够干,想要正卷的就要延长时间或者提高温度。 3、每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度仅供参考,还需根据自己的烤箱灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-09 18:15:07

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